CUISINIER - H/F

Description :

LE CENTRE HOSPITALIER DE CHAUMONT RECHERCHE UN/UNE CUISINIER(E) POUR SON SERVICE DE RESTAURATION.

Rattaché au responsable d'unité de production et son adjoint, vos missions sont les suivantes :

MISSIONS PRINCIPALES :

* Comptage de la production
* Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d'activité
* Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine
* Contrôle de la qualité des produits
* Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions.)
* Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité
* Dressage des préparations culinaires
* Élaboration des entrées pâtissières, pâtisseries et pièces de buffet
* Établissement des menus
* Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie

MISSIONS PERMANENTES:

1- Production Culinaire :

* Réceptions, contrôle et rangement des marchandises
* Déconditionnement
* Approvisionnement des différents postes de travail
* Organisation de la production
* Préparations froides
* Réaliser les différentes préparations chaudes, adapte le mode de cuisson aux denrées et au résultat désiré (suivant les plannings de productions)
* Réalisation du contrôle « fin de cuisson -début de refroidissement-fin de refroidissement »
* Respect et vérification de l'assaisonnement correct des denrées
* Production des menus normaux et leurs déclinaisons et textures
* Confection de desserts
* Tranchage
* Dressage des fruits, des pâtisseries, .
* Mise en barquettes, filmage, allotissement, étiquetage, respect des pesées
* Mise en plateaux (chaine de conditionnement, .)
* Cuisiner et servir au self
* Commandes au magasin (jetable, épicerie, surgelés, produits d'entretien, EPI)
* Rangement et vérification des DLC en chambre froide
* Participation à l'ensemble des postes
* Encadrement de proximité (petite équipe)
* Fait des retours sur la production
* Conditionnement repas en plateaux, en vaisselle traditionnelle, en vaisselle jetable
* Allotissement pour expédition

2- HACCP :

* Traçabilité des DLC, DLUO, DDM
* Traçabilité des n° de lots
* Traçabilité du nettoyage
* Nettoyage et désinfection des locaux
* Désinfection des fruits et légumes
* Prise et relevé de température
* Lors du passage en cellule de refroidissement (observer méticuleusement le protocole de refroidissement)
* Suivis HACCP (protocoles.)
* Contrôle propreté des locaux et du matériel

TACHES PONCTUELLES:

* Réalisation des menus spécifiques (fériés - repas de direction-et toute autre préparation spécifique demandée)
* Livraison de repas extérieur
* Confection de buffet (traiteur)
* Confection et livraison de café pour formation et direction.
* Livraison repas (CME, formation, direction, .)
* Assurer le service lors de manifestation (vœux, médailles, .)
* Plonge batterie et vaisselle
* Livrer et récupérer les chariots repas
* Encadrement de proximité (petite équipe) le week-end

TEMPS DE TRAVAIL : 37h30 /semaine, 1 week-end travaillé toutes les 4 semaines en moyenne et jours fériés partagés sur l'équipe, 28 CA plus RTT
OUTILS MIS A DISPOSITION : Cuisine Centrale

LE POSTE À POURVOIR EST EN CDI À PARTIR DU 04 JANVIER 2027.

_LA RÉMUNÉRATION EST BASÉE SUR LA GRILLE INDICIAIRE DE LA FPH : À PARTIR DE 2 250 € / BRUT MENSUEL (HORS VARIABLES ET PRIMES) - POSTE RELEVANT DE LA CATÉGORIE C DE LA FONCTION PUBLIQUE HOSPITALIÈRE_

Vous pensez avoir les compétences requises pour mener a bien les missions, merci de proposer votre candidature accompagné d'un CV et d'une lettre de motivation.

Profil recherché :

POUR MENER À BIEN VOS MISSIONS, VOUS DIPOSEZ DES COMPÉTENCES SUIVANTES :

Ø QUALITÉ ET SAVOIR-FAIRE REQUIS:

* Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes
* Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques / particulières, dans son domaine de compétence
* Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétence
* Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle, afférents à son métier
* Créer des recettes, des préparations culinaires
* Élaborer des plats
* Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.
* Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau
* Utiliser les logiciels métier

Ø CONNAISSANCES ASSOCIÉES :

DESCRIPTION

NIVEAU DE CONNAISSANCE

Équipements et technologie des matériels de cuisson

Connaissances générales

Gestes et postures- manutention

Connaissances générales

Hygiène générale

Connaissances générales

Logiciel dédié à l'hôtellerie/ restauration

Connaissances générales

Logiciel dédié de commandes des repas et de gestion des stocks

Connaissances générales

Normes, règlements techniques et de sécurité

Connaissances opérationnelles

Pâtisserie

Connaissances générales
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