Cuisinier (H/F)

Notre collectivité recherche un cuisinier (H/F) au sein du Groupe Scolaire de SAINT-JAMES, en CDD de remplacement du Lundi 2 novembre au mardi 17 novembre 2026 (2 semaines) à temps complet

1) Elaboration des repas, des services et portage des repas sur site satellite en liaison chaude
Elaborer les menus avec validation du responsable de service
Commander les matières premières auprès des fournisseurs avec validation du responsable de service
Superviser le contrôle à réception des marchandises (état, quantité, température, anomalie.) et ranger les livraisons
Gérer le portage des repas sur le deuxième site avec respect des conditions et normes d'hygiène
Produire les repas
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration
Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien et de nettoyage des plans d'entretien
Participer à la remise en état des locaux et matériels
Rédiger les fiches recettes des préparations culinaires
Contrôler la gestion des stocks et les approvisionnements (vérification des DLC, quantités.)
Veiller à l'application des normes d'hygiène en vigueur et du Plan de Maîtrise Sanitaire
Servir les plats en veillant à respecter les goûts et les quantités adaptées
Etre garant du respect des normes HACCP
Une semaine sur 3, participation au portage des repas, en liaison chaude, sur le site satellite, en veillant au respect et consignation du registre, des températures de chaque plat

2) Restauration ACM (Accueil Collectif de Mineurs)
Un mercredi sur 3, préparation et service des repas aux convives de l'ACM
Lors des vacances scolaires, préparation et service des repas aux convives de l'ACM
Préparation du goûter

3) Entretien des locaux et du linge
Entretien des locaux cuisine, plonge et annexes : matériels et équipements de cuisine, caissons, véhicule de transport des repas.
Entretien du réfectoire : veiller au respect du protocole d'entretien du réfectoire et du mobilier
Contrôler et apporter des correctifs selon la qualité de l'entretien du réfectoire
Lavage et rangement du petit linge restaurant
Réception des tenues de travail fournies par un prestataire extérieur
Etablissement des besoins, après inventaires réguliers, et transmissions auprès de la personne en charge des commandes des produits d'entretien sur l'ensemble de la Commune Nouvelle
Etablissement de la consommation précise des produits d'entretien sur l'ensemble de l'établissement, sur une période scolaire

*Profil :
Faire preuve de polyvalence et d'autonomie
Faire preuve d'initiatives
Avoir le sens du service public
Faire preuve de rigueur et de ponctualité
Avoir une aisance relationnelle avec les usagers
Avoir le goût du travail avec les enfants
Faire preuve de discrétion et devoir de réserve
Savoir appliquer les consignes d'hygiène et de sécurité au travail
Sens du travail en équipe
Connaitre les techniques culinaires
Connaitre et faire respecter le Plan de Maitrise Sanitaire et les normes HACCP

*Contraintes liées au poste:
Travail dans le bruit et debout
Travail en équipe pluridisciplinaire
Travail en extérieur
Positions et gestes répétitifs
Temps de travail annualisé
Manutention de charges lourdes