Cuisinier H/F - Crous d'Amiens

- Confectionner et présenter les plats ou les prestations à servir en restauration collective,
- Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies,
- Exercer exceptionnellement une activité de traiteur,
- Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude),
- Transmettre aux personnels de votre équipe les éléments de savoir-faire culinaire,

- Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont vous avez la responsabilité,
- Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine,
- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur.
Activités complémentaires liées à la continuité et aux nécessités du service :
Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de logistique dans le cadre de la restauration.
Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formations requises par celui-ci.
Lorsque les fonctions temporairement occupées le justifient, un complément indemnitaire égal à la différence de rémunération de celles-ci avec celles ordinairement occupées par l’agent lui est versé au prorata temporis.

Profil recherché :
Connaissances :
- Connaissance des matériels et équipements ;
- Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur ;
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d’assemblage ;
- Connaissance des règles de préparation et d’accommodement propres à la restauration, notamment collective ;
- Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie ;

- Connaissance des produits et techniques de nettoyage.
Compétences opérationnelles :
- Savoir-faire culinaire ;
- Savoir accueillir les usagers ;
- Savoir travailler en équipe ;
- Savoir faire remonter les informations et les problèmes auprès de la hiérarchie ;
- Lutter contre le gaspillage alimentaire et maîtriser le cout denrées (2.20 €).
Compétences comportementales :
-Savoir gérer les situations d’urgence.

L'employeur :
Le Crous d’Amiens est un établissement public administratif qui gère 15737 étudiants boursiers sur critères sociaux (52705 étudiants au total).
Le Crous est doté d’un budget de fonctionnement d’environ 22 M€ auxquels s’ajoutent les investissements annuels (4,7 M€).
Il sert 840160 repas par an par l’intermédiaire d’un réseau de 8 restaurants universitaires et 12 cafétérias. Il propose 3440 lits au sein de 21 cités et résidences universitaires sur 6 villes universitaires.

Le Crous d’Amiens- Picardie exerce ses missions d’amélioration des conditions de vie des étudiants dans le cadre d’un partenariat étroit avec les établissements d’enseignement supérieur et les collectivités territoriales.
La masse salariale s’élève à 10M€
Effectifs de la structure : 300 ETPT
Descriptif du service
Placé sous l’autorité du Chef de cuisine.