Chef de partie - Pizzaïolo F/H - Hôtel Le Coucou

Rattaché(e) au Second de Cuisine - Biancaneve (pizza) vous assurer la prise en charge la production des pâtes à pizza, la gestion de la fermentation/maturation, la garniture et la cuisson au four, dans le respect des fiches techniques et des cadences de service.

Au quotidien, vous assurerez les missions suivantes :

- Préparer et gérer les pâtes à pizza (pétrissage, boulage, maturation) selon les fiches techniques
- Maîtriser les temps de fermentation et de maturation des pâtons pour garantir la qualité de la pâte.
- Garnir et cuire les pizzas dans le respect des fiches techniques et des grammages.
- Maîtriser la cuisson au four (température, temps, rotation des pizzas).
- Maintenir la qualité gustative et visuelle des pizzas sortant de son poste.
- Préparer les garnitures, sauces tomate et ingrédients nécessaires au poste pizza.
- Organiser la mise en place pour assurer le flux et la cadence du service.
- Contrôler les matières premières à la réception selon le Classeur - Bonnes Pratiques Réception.
- Stocker, étiqueter et faire tourner les produits (FIFO/FEFO).
- Appliquer les procédures HACCP et le PND pour son poste et son four.
- Entretenir et nettoyer le four à pizza et le matériel.
- Former et guider le Commis Pizza au quotidien.
- Anticiper les besoins en pâtons et garnitures pour les services à venir.

Rotation possible sur les autres postes de production (pâtes, antipasti, grill) selon planning et besoins.- Formation en cuisine et expérience confirmée sur un poste de pizzaiolo en établissement haut de gamme.
- Excellente maîtrise des techniques de pâte à pizza (pétrissage, fermentation, boulage, étirage).
- Maîtrise de la cuisson au four à pizza.
- Sens de l'organisation et capacité à tenir la cadence pendant le service.
- Capacité à gérer son poste en autonomie et à anticiper les besoins.
- Aptitude à transmettre son savoir-faire au Commis Pizza.
- Réactivité et capacité à travailler dans un environnement exigeant.
- Maîtrise des normes HACCP.
- Exigence et sens du détail.

Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap.

Ce que nous vous offrons :

- Logement partagé, confortable et convivial en contrepartie d'une participation logement (150€/mois pour une chambre partagée, 200€/mois pour une chambre seule)
- Uniforme fourni et entretenu
- Organisation du travail en service continu ou en coupures selon les postes
- Restaurant du personnel
- 2 jours de repos par semaine
- Prime d'habillage récupérée ou versée en fin de saison
- Prime spécifique pour les collaborateurs non logés
- Rémunération attractive avec primes de fidélité et de cooptation
- Heures supplémentaires récupérées et/ou payées
- Événements sociaux, sportifs et bien-être tout au long de la saison
- Formations et ateliers internes
- Programme de reconnaissance des collaborateurs
- Engagement possible au sein des projets RSE
- Perspectives d'évolution au sein du groupe Maisons Pariente
- Accès digitalisé aux plannings, contrats et bulletins de salaire
- Mutuelle Alan : accès santé 7j/7 sans rendez-vous, avec assistant IA et services rapides dans une seule application

Soyez prêt à vivre une aventure inoubliable cet hiver.

Le Coucou et Maisons Pariente ont hâte de vous accueillir dans notre univers exceptionnel et chaleureux.