Technicien responsable des cuisines

Le service de la cuisine en détention est en charge de la restauration dédiée à la population pénale. Il est composé d’un chef de cuisine et de surveillants pénitentiaires.
Composition et effectifs du service
1 adjoint technique responsable de cuisine
1 personnel de surveillance
Votre hiérarchie
Supérieur hiérarchique direct : Attaché de l’Etat, responsable des services administratifs et financiers
Supérieurs hiérarchique N+2 : cheffe d’établissement et son adjointe

Vos interlocuteurs métiers
Surveillant magasin à vivre, chef de détention, économat.
Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…)
Ordinateur et poste téléphonique

L'employeur :
Ministère de la Justice/ Direction de l'Administration pénitentiaire
Centre de Détention de Melun, 10 quai de la Courtille, 77000 Melun
Descriptif du service
Le responsable de la cuisine de détention assure le fonctionnement du service pour la production d’environ 600 repas par jour. Il est au contact quotidien des personnes détenues classées auxiliaires affectées au service de la cuisine en détention.
- Le responsable de la cuisine s’assure de la bonne organisation de la préparation des repas à destination de la population pénale.

- Il s’assure du respect des normes HACCP ainsi que du suivi du PMS.
- Il encadre et forme les personnes détenues sur les différents postes et contribue à la sécurité au travail.
- Il forme à la technique de la liaison froide et de ses principes.
- Il forme sur le poste spécifique des régimes et son suivi avec le service de l’unité sanitaire.
- Il s’assure de l’utilisation correcte des matériels et s’assure du suivi des maintenances préventives et curatives des matériels avec les sociétés dédiées.
- Il élabore les fiches de poste par secteur et passe les commandes au service du magasin à vivres.
- Il réalise le suivi des coûts journaliers des repas.