Technicien responsable de la restauration collective

Direction de l'administration pénitentiaire - DISP PARIS — Essonne (91) recrute : Technicien responsable de la restauration collective, Catégorie B — Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels. Offre publiée le 28 octobre 2026.

Direction de l'administration pénitentiaire - DISP PARISPubliée il y a 7 jours

AutreEmploi public

Entreprise: Direction de l'administration pénitentiaire - DISP PARIS — Essonne (91)
Lieu: 91
Contrat: Catégorie B — Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
Expérience: Non renseigné
Secteur: Intervention technique et logistique

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Description du poste

GROUPE IFSE 2 :
Le responsable de la cuisine de détention pilote l’activité de production alimentaire, assurant la réalisation d’environ 1 800 repas par jour. Il travaille en lien direct avec les personnes détenues auxiliaires affectées au service de restauration.
À ce titre, ses missions principales sont les suivantes :
Organiser et superviser la préparation des repas destinés à la population pénale, dans le respect des exigences de qualité et de délais

Veiller au strict respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ainsi qu’à la bonne application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Encadrer, former et accompagner les personnes détenues sur les différents postes de travail, tout en contribuant à la prévention des risques professionnels
Former aux techniques de la liaison froide et en garantir la bonne mise en œuvre
Assurer la gestion et le suivi des régimes alimentaires spécifiques en lien avec l’unité sanitaire
Veiller à la bonne utilisation des équipements et organiser le suivi des opérations de maintenance préventive et corrective en lien avec les prestataires
Élaborer les fiches de poste par secteur et assurer les commandes nécessaires auprès du service magasin
Assurer le suivi des coûts de production journaliers et participer à l’optimisation des dépenses.
Compétences attendues
Connaissances
- Normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Réglementation en matière de contrôles sanitaires
- Gestion des approvisionnements et des stocks
- Outils bureautiques
Savoir-faire
- Planifier et organiser les activités de production
- Encadrer et animer une équipe
- Gérer les approvisionnements et optimiser les stocks
- Contrôler la conformité des procédures et des installations
- Travailler en équipe et coordonner les intervenants
- Faire preuve de pédagogie dans la transmission des consignes et des savoirs
Savoir-être
- Réactivité
- Sens de l'organisation
- Rigueur
- Capacité d'adaptation

L'employeur :
Ministère de la Justice/ Direction de l'Administration pénitentiaire
Centre pénitentiaire de Bois d'Arcy
Descriptif du service
Le service est composé de :
2 agents de catégorie A
2 agents de catégorie B
6 agents de catégorie C
Le technicien SST est placé sous la hiérarchie directe du directeur technique et de son adjoint.

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Source : Choisir le service public. Publiée le 28 octobre 2026. Toujours en ligne chez la source : vérifiée il y a 4 h. Annonce au même intitulé, chez le même employeur et au même lieu publiée 2 fois depuis le 7 mai 2026.

Décodeur de l'annonce

Lecture automatique du texte de l'annonce : chaque point cite le passage dont il provient. Vérifiez auprès du recruteur avant de vous engager.

Contrat	Catégorie B — Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels Source : champ « contrat »
Lieu	91 Source : champ « lieu »
Expérience	Non renseigné Source : champ « expérience »
Salaire	Non précisé dans l'annonce
Horaires et jours travaillés	Non précisé dans l'annonce
Télétravail	Non précisé dans l'annonce
Date de prise de poste	Non précisé dans l'annonce

Ce que l'annonce présente comme exigé

« Veiller au strict respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ainsi qu’à la bonne application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) »

Questions à poser au recruteur

Quel est le salaire brut mensuel proposé (et les primes éventuelles) ?
Quels sont les horaires et les jours travaillés (week-ends, soirées) ?
À quelle date le poste est-il à pourvoir ?
Le télétravail est-il possible, et combien de jours ?
Quelles sont les prochaines étapes du recrutement ?

Pour votre candidature : reprenez dans votre CV et votre message chacun des points présentés comme exigés, avec un exemple concret ; signalez ceux que vous n'avez pas encore (formation prévue, équivalence).

Vocabulaire de l'annonce (4)

SST: Sauveteur secouriste du travail : formation aux premiers secours en entreprise.
HACCP: Méthode d'hygiène et de sécurité alimentaire ; une formation est souvent demandée en restauration.
Catégories A, B, C: Niveaux de la fonction publique : A (conception, encadrement), B (application, rédaction), C (exécution).
RIFSEEP: Régime indemnitaire de la fonction publique : IFSE (part fixe liée au poste) et CIA (part variable).