Technicien responsable de la restauration collective

GROUPE IFSE 2 :
Le responsable de la cuisine de détention pilote l’activité de production alimentaire, assurant la réalisation d’environ 1 800 repas par jour. Il travaille en lien direct avec les personnes détenues auxiliaires affectées au service de restauration.
À ce titre, ses missions principales sont les suivantes :
Organiser et superviser la préparation des repas destinés à la population pénale, dans le respect des exigences de qualité et de délais

Veiller au strict respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ainsi qu’à la bonne application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Encadrer, former et accompagner les personnes détenues sur les différents postes de travail, tout en contribuant à la prévention des risques professionnels
Former aux techniques de la liaison froide et en garantir la bonne mise en œuvre
Assurer la gestion et le suivi des régimes alimentaires spécifiques en lien avec l’unité sanitaire
Veiller à la bonne utilisation des équipements et organiser le suivi des opérations de maintenance préventive et corrective en lien avec les prestataires
Élaborer les fiches de poste par secteur et assurer les commandes nécessaires auprès du service magasin
Assurer le suivi des coûts de production journaliers et participer à l’optimisation des dépenses.
Compétences attendues
Connaissances
- Normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
- Réglementation en matière de contrôles sanitaires
- Gestion des approvisionnements et des stocks
- Outils bureautiques
Savoir-faire
- Planifier et organiser les activités de production
- Encadrer et animer une équipe
- Gérer les approvisionnements et optimiser les stocks
- Contrôler la conformité des procédures et des installations
- Travailler en équipe et coordonner les intervenants
- Faire preuve de pédagogie dans la transmission des consignes et des savoirs
Savoir-être
- Réactivité
- Sens de l'organisation
- Rigueur
- Capacité d'adaptation

L'employeur :
Ministère de la Justice/ Direction de l'Administration pénitentiaire
Centre pénitentiaire de Bois d'Arcy
Descriptif du service
Le service est composé de :
2 agents de catégorie A
2 agents de catégorie B
6 agents de catégorie C
Le technicien SST est placé sous la hiérarchie directe du directeur technique et de son adjoint.