Second de cuisine

Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique. Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration. Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés

Compétences attendues :
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de réactivité

Compétences à acquérir :
- Management Animer, coordonner une équipe
- Management Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Management Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
- Management Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
- Gestion des Ressources Humaines Aménager un poste et les conditions de travail
- Conseil, Transmission Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
- Conseil, Transmission Transmettre une technique, un savoir-faire
- Communication, Multimédia Organiser des événements culinaires spéciaux
- Production, Fabrication Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
- Production, Fabrication Concevoir des recettes et menus
- Production, Fabrication Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
- Production, Fabrication Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Production, Fabrication Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Production, Fabrication Dresser des plats pour le service
- Production, Fabrication Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
- Production, Fabrication Gérer le timing de préparation pour un service efficace
- Production, Fabrication Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
- Production, Fabrication Préparer des glaces et des sorbets
- Production, Fabrication Préparer des plats culinaires
- Production, Fabrication Préparer des plats à base de produits locaux
- Production, Fabrication Préparer les viandes et les poissons
- Production, Fabrication Superviser la préparation des produits culinaires
- Maintenance, Réparation Assurer la propreté de la zone de travail
- Maintenance, Réparation Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
- Qualité Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
- Qualité Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Qualité Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
- Qualité Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
- Qualité Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- Gestion des stocks Conditionner des produits
- Gestion des stocks Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
- Gestion des stocks Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
- Gestion des stocks Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Pilotage et maîtrise des coûts Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Pilotage et maîtrise des coûts Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
- Pilotage et maîtrise des coûts Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Pilotage et maîtrise des coûts Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
- Gestion et contrôle Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
- Protection des personnes et de l'environnement Evacuer et trier des déchets, des produits
- Protection des personnes et de l'environnement Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
- Développement commercial Evaluer la satisfaction client
- Développement commercial Innover dans la présentation des plats et des menus
- Communication Favoriser un environnement de travail collaboratif
- Organisation Expliquer et faire respecter les règles et procédures
- Organisation Gérer les urgences et les imprévus en cuisine

Conditions d'accès :
- Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l'hôtellerie-restauration, selon expérience.