SECOND DE CUISINE

Affecté en qualité de second de cuisine au restaurant du quartier Estienne à Haguenau, vous êtes placé sous l’autorité d’un gérant de restauration et travaillez au sein d’une équipe composée d’agents civils et militaires.
Vous secondez le chef de cuisine et pouvez être amené à assurer sa suppléance lors de ses absences ou encore à l’assister pour l’élaboration des menus et la préparation des commandes.
Avec votre équipe, vous participez à la production, à la distribution des repas ainsi qu’aux diverses opérations de nettoyage. Vous mettez en œuvre les techniques et les règles de fabrication culinaire en parfaite autonomie. Vous intervenez lors de la finition des plats et en contrôlez la qualité.
Vous pouvez être amené à réaliser des prestations particulières au profit des autorités de la place.
Vous assurez le suivi du plan de maîtrise sanitaire (PMS) et veillez à l’application des règles d’hygiène alimentaire. Vous participez et contrôlez les différentes opérations de traçabilité via le logiciel OCTOPUS.
Vous veillez à l’entretien des matériels, des équipements et des locaux dans le respect des règles d’hygiène.
Vous respectez et faîtes respectez les règles d’hygiène et de sécurité au travail.

Profil recherché :
Vous disposez d’une expérience avérée en restauration collective et éventuellement en cuisine gastronomique. Vous maîtrisez parfaitement les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire, les règles HACCP et celles de sécurité au travail. Autonome et disposant de bonnes capacités d’organisation, vous êtes en mesure de coordonner une équipe de production alimentaire en veillant au respect des procédures et à la qualité des prestations. Des compétences en bureautique sont également requises.

L'employeur :
Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 60 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire.

Descriptif du service
Le groupement de soutien commissariat Strasbourg est un organisme interarmées. Constitué de divisions et de pôles, il assure des missions d’administration générale et de soutien commun au profit des organismes du ministère des armées de la Base de défense de Strasbourg-Haguenau-Colmar-Phalsbourg.
Le Pôle de Haguenau assure le soutien des sites d’Oberhoffen, Neubourg et Drachenbronn ainsi que des 2400 personnels du ministère des armées relevant de son périmètre géographique.
Sa succursale de restauration délivre environ 1300 repas par jour.
« Les infrastructures de l’organisme ne permettent pas systématiquement l’accueil de personnes à mobilité réduite ».