DIRECTEUR D’EXPLOITATION DES RESTAURANTS DE LA BASE NAVALE DE BREST

Sous la supervision de sa direction, le directeur délégué supervise les pratiques de restauration sur les 5 restaurants qui accueillent quotidiennement 4000 convives. Conseiller privilégié de la direction, vous participez à l’amélioration du soutien et vous vous assurez de la cohérence de l’emploi du personnel. En lien avec la gérance des restaurants, vous alertez votre direction de tous les dysfonctionnements sociaux, quantitatifs ou qualitatifs. Vous assurez l’encadrement fonctionnel de l’ensemble des personnels des restaurants en relayant les directives de votre direction et en vous assurant de leur application sur le terrain. A ce titre, vos missions sont :
Superviser et contrôler la gestion courante de ses organismes ;
Suivre l’offre de service au travers notamment de l’analyse des indicateurs ;
Suivre strictement les objectifs financiers ;
Contrôler le respect des dispositions contractuelles par les opérateurs extérieurs (plonge) ;
Contribuer à la formalisation d’une vision globale de la performance ;
Conduire les entretiens de recrutement du personnel civil (fonctionnaires, ASC, intérimaires…) ;
Réaliser les contrôles de caisse et les inventaires de stocks de denrées et de matériel ;
Superviser le maintien en état de l’infrastructure et du matériel ;
Exprimer le besoin de formation du personnel ;
Viser les demandes d’autorisations d’absence du personnel ;
Superviser la notation du personnel militaire et civil ;
Organiser le plan de charge des restaurants.

Profil recherché :
Vous avez de l’expérience dans le domaine de la restauration collective et le management. Poste ouvert au corps des TSEF (tous grades) titulaires, la candidature doit comporter: CV - Lettre de motivation et les 3 derniers entretiens d'évaluation.

L'employeur :
Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 64 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire. Pour en savoir plus sur le personnel civil au ministère des Armées : https://www.youtube.com/watch?v=f3mPIZGXkEs

Descriptif du service
Entité du commissariat des armées, le groupement de soutien commissariat Brest est un établissement interarmées qui assure des fonctions de soutien commissariat au profit des organismes du ministère des Armées relevant de son périmètre géographique de compétence.
Au sein de la Division Conduite du Soutien, le Département Restauration Hébergement Hôtellerie Loisirs assure toutes ses fonctions de soutien pour les militaires et civils des armées à terre, pour les équipages des bâtiments ainsi que pour le personnel des partenaires extérieurs œuvrant au profit des armées.