CUISINIER

Sous l’autorité du chef de cuisine, vous préparez en équipe les repas en liaison chaude et froide, et notamment vous :
- Comparerez les marchandises reçues avec le bon de commande
- Contrôlerez les dates de péremption (DLC/DLUO)
- Réaliserez les traitements préliminaires des produits et les opérations élémentaires techniques de préparation à la production
- Elaborerez des menus et confectionner des préparations maison et recettes culinaires basiques
- Maitriser les cuissons rapides, superviser la production, compter les portions préparées et en informer le chef de cuisine
- Effectuerez les premières étapes techniques nécessaires à la production
- Utiliserez les matériels adaptés aux quantités préparées et à la distribution
- Appliquerez les règles de savoir-vivre au contact de la clientèle
- Assurerez le ravitaillement des plats pendant le service
- Appliquerez les règles de prévention des accidents de travail et des incendies et participerez à l’entretien des matériels et connaitrez le plan de maîtrise sanitaire et portez les équipements de protection individuels (EPI)
Pour assurer vos missions avec efficacité, vous disposerez d'équipements et de produits spécialisés. Vous possédez une solide expertise en produits alimentaires et en techniques culinaires adaptées à la restauration collective. Vous maîtrisez les normes d'hygiène et savez travailler en équipe de manière coordonnée. Vous êtes organisé, polyvalent et doté d'un bon relationnel.

Profil recherché :
Vous êtes titulaire d'un CAP ou BEP cuisinier et justifiez d'une expérience d'au moins 2 ans en cuisine collective. Une expérience en cuisine hospitalière serait un atout supplémentaire particulièrement apprécié pour ce poste.

L'employeur :
Le Service de santé des armées est composé de 14 700 hommes et femmes civils et militaires et de plus de 4 000 réservistes. Son rôle est d’assurer le soutien médical de l’armée de Terre, de l’armée de l’Air et de l’Espace, de la Marine nationale et de la Gendarmerie, en tout lieux et en toute circonstance, en métropole comme sur les théâtres d’opérations.
Pour cela, il est organisé en une chaîne santé complète et autonome, de soins, d’expertises, de recherche, de formation et de ravitaillement en produits de santé.

Descriptif du service
L’hôpital national d’instruction des armées Percy (HNIA) a pour mission d’assurer le soutien santé des personnels militaires tout en accueillant également des civils dans le cadre des missions de santé publique des établissements hospitaliers; Doté d’une cuisine centrale, il sert plus d’un millier de repas par jour : du repas diététique adapté au plateau, au repas gastronomique d’autorité, servi l’assiette. Au sein du service de la restauration, le cuisinier assure des missions de mise en oeuvre des techniques d’élaboration culinaires en participant à la production des repas pour les patients et le personnel de l’hôpital dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité en vigueur. Sous l’autorité du chef de cuisine, de son adjoint et de son chef de secteur, le cuisinier participe également à la mise en place de son poste de travail. De manière ponctuelle, il peut également réaliser des prestations exceptionnelles dans la cuisine de direction.
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