CUISINIER (H/F)

La Fondation Jean Moulin, organisme privé à but non lucratif, chargée de l'action sociale pour le ministère de l'Intérieur recherche pour ses restaurants situés à Paris et proche banlieue,

CUISINIER EN RESTAURATION COLLECTIVE H/F - postes basés à Paris et région parisienne
Postes en CDI - Temps complet - A pourvoir rapidement

Vos principales missions :
Rattaché à la direction du restaurant, vous veillez et participez à la production culinaire, dans un climat social serein pour garantir l'atteinte des objectifs de gestion et la satisfaction des convives. Vous êtes passionné par la gastronomie.

Production culinaire
- Participation à la phase de production chaude :
- Participer à la phase de déconditionnement des produits acheminés par les magasiniers et acheminer les produits déconditionnés jusqu'à la zone de production chaude ;
- Participer à la mise en place de la zone de production chaude (installation des équipements, mise en marche du matériel de cuisson.) ;
- Prendre part à la phase de production chaude (plats cuisinés, viandes, légumes, sauces.) en fonction des tâches confiées par le second de cuisine ou le chef de cuisine selon la taille du site ;
- Réaliser les cuissons des viennoiseries, du pain et de certains desserts pour le kiosque ou le self, le cas échéant.

- Participation à la phase de distribution des préparations chaudes :
- Participer à la mise en place des zones de distribution des préparations chaudes (mise en fonctionnement du matériel destiné au maintien en température);
- Réaliser les prises de températures relatives à la méthode HACCP du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Participer directement à la distribution des plats chauds ;
- Surveiller l'écoulement des divers plats et participer au réapprovisionnement des zones de distribution chaude ;
- Assurer le contact avec les convives ;
- Procéder au nettoyage de la zone de distribution en cas d'incident, tout au long du service.

Après le service :
- Prendre part directement aux opérations de conditionnement des préparations culinaires non servies, au regard de la méthode HACCP du Plan de Maîtrise Sanitaire (passage en cellule de refroidissement, contrôle des température et stockage) ;
- Participer au nettoyage et au rangement des zones de distribution chaude (sol, mur, armoires chaudes, plaques.) .

Qualité, hygiène et sécurité
- Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène alimentaire et les procédures HACCP.
- Veiller au respect des fiches techniques et des standards de production.

Profil
Maîtrise de l'HACCP et rigueur en matière d'hygiène,
Bonne technique culinaire de base et capacité à travailler en équipe.
Excellent relationnel avec les convives.
Diplôme en cuisine : CAP/BEP exigé
Expérience significative en restauration collective et possibilité d'apporter créativité et idées afin d'accompagner ensemble le développement de nos prestations au service de nos clients et nos consommateurs.

Avantages
Rémunération : 1867,02€ / 1936,62 € bruts mensuels selon expérience + avantage repas + prime d'assiduité mensuelle + prime de 13eme mois + mutuelle entreprise.

Horaires
7h30 -15h06 du lundi au vendredi + RTT