Commis / Commise de cuisine

Mission : Le Commis de Cuisine exécutera des tâches simples et apprendra de
l'observation et de la pratique des professionnels qui l'entourent. Placé sous les
ordres du Chef Exécutif, du Second, des Chefs de Partie, le Commis aura la charge
de tous types de travaux : aider à la mise en place, réceptionner et ranger les
provisions, faire le service (petit déjeuner, déjeuner, diner). En fonction de ses
aptitudes et de ses progrès, le Commis pourra voir ses responsabilités élargies, et
participer à des tâches plus complexes, comme la préparation d'une entrée ou la
Cuisson de certaines viandes. Il doit être à l'écoute de son Chef de Partie et
consciencieux dans la réalisation des recettes et surtout des assaisonnements.
Contexte : Le Jardin Maoré est un hôtel et restaurant situé sur la plage de N'Gouja
à Mayotte. Il est aujourd'hui composé d'un hôtel de 28 hébergements et d'un
restaurant pour les clients de l'hôtel et pour la clientèle extérieure. En cours de
travaux importants, il sera composé à terme de 49 hébergements, d'un restaurant
réhabilité et d'un bar-snack de plage. Le poste pourvu sera donc amené à évoluer
au cours de ces changements, d'un poste très opérationnel vers un poste
davantage organisationnel et managérial.
Positionnement dans l'organigramme : sous l'autorité directe du chef de cuisine,
du sous-chef et des chefs de partie
Formation-Expérience :
Un BP, un Bac Pro restauration ou Techno hôtellerie ou encore un BTS - un CAP
cuisine.

Devoirs et responsabilités :
Assurer l'élaboration et la préparation des mets
- Assurer à la mise en place des boissons et produits (confiseries, pâtisseries,
snackings, consommables) ainsi que leur personnalisation
- Préparer les mets froid (sandwichs/...)
- Procéder à la précuisson des mets chauds (viandes, charcuterie, ..)
- Procéder au montage et à l'envoi des plats dans le respect de la décoration,
de la qualité et de la quantité

- Assurer la mise en place et la décoration lors des prestations particulières
Assurer l'approvisionnement et le suivi des denrées alimentaires
- Assurer le nettoyage, l'entretien, la propreté des plans de travail
- Respecter la bonne utilisation des denrées et limiter le gaspillage
- Assurer le rangement et le stockage des livraisons fournisseurs, suivant le
bon de commande établi
- Gérer les stocks de marchandises conservées, contrôler les réfrigérateurs et
les chambres froides (DLC des produits)
- Participer à l'inventaire de fin de mois
Assurer l'entretien des locaux
- Assurer le nettoyage, l'entretien, la propreté des plans de travail
- A la fin du service, ranger et nettoyer le matériel et outils mis à disposition
- Assurer le nettoyage et le rangement des chambres froides, du gardemanger et autres locaux techniques
- Participer au bon fonctionnement, au nettoyage et à l'entretien des locaux
(respect du planning prévu à cet effet)
- Participer au nettoyage des vestiaires et toilettes
- Avant la chute de neige : Ranger les tables et les chaises des terrasses
- Après une chute de neige : Procéder au déneigement des accès et des
terrasses
Responsabilités fonctionnelles / commerciales
- Respecter les règles d'hygiène HACCP (les marchandises, sa tenue de travail,
le matériel et les locaux.).
- Participer à l'intégration du personnel et la formation de nouveaux
collaborateurs
- Renseigner les documents qualités mis en place, respecter les procédures et
consignes définies par la direction
- Participer à la mise en place de procédures visant à améliorer les conditions
de travail et la performance du service
- S'impliquer dans les souhaits et la satisfaction de la clientèle et présenter un
produit qui réponde à leurs attentes