CHEF CUISINE

Le chef de cuisine a autorité sur tous les personnels : responsable technique, responsable HACCP, chefs de parties, cuisiniers, aide cuisiniers, apprentis. Sous les ordres du gérant d’activité « restauration », il est chargé :
- De surveiller le bon fonctionnement et de l’organisation des cuisines ;
- De l’élaboration des menus avec le responsable de la cellule « Approvisionnements – gestion des stocks » ;
- De l’établissement des plannings des personnels de cuisine ;
- De l’entretien et de la surveillance des matériels mis à la disposition de la cuisine ;
- De faire appliquer les procédures HACCP établies ;
- Du suivi des denrées en économat ;
- De la préparation des repas normaux, des repas spéciaux, et des repas pour des manifestations spécifiques qui lui seront demandés ;

Profil recherché :
Titulaire et fonctionnaire de catégorie B (ou équivalent) de la fonction publique, vous justifiez d’une expérience significative dans le domaine de la restauration collective. Vous disposez d’un sens du management, de l’anticipation et êtes dynamique, organisé et autonome. Vos qualités relationnelles et votre sens du travail en équipe sont indispensables à l’exercice de ces missions.

L'employeur :
Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 60 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire.

Descriptif du service
Le groupement de soutien commissariat (GSC) Lyon, est un organisme interarmées dont la mission principale consiste à assurer le soutien administratif général et commun des différents organismes implantés sur son périmètre géographique. Il est constitué d’une portion centrale basée au Quartier Général Frère à Lyon ainsi que de quatre pôles, Limonest-Roanne, Lyon-Bron, Valence, La Valbonne, assurant via leurs Espaces ATLAS respectifs, le soutien de proximité des unités de leur périmètre d’actions.
Dans le périmètre du pôle de Lyon-Bron est implantée la succursale restauration du Quartier Général Sabatier en charge de l’alimentation du personnel du site.
Affecté à la succursale restauration du Quartier Général Sabatier, sous l’autorité du gérant restauration, le chef de cuisine est chargé de conduire la production alimentaire. Il pilote la fabrication de préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires du service et dans le respect des conditions d’hygiène fixées par la réglementation.