Chef / Cheffe de partie

Rattaché(e) au Chef des cuisines, sous la coordination du second de cuisine le/la Chef de partie coordonne les commis et aides affectés à sa partie pendant la production et le service.

RÔLE
- Organiser et réaliser la production de sa partie pour garantir des préparations régulières, savoureuses et
soignées, conformes aux fiches techniques, au concept et aux standards du futur ARCHIPEL 4 étoiles.
- Assurer la disponibilité de sa mise en place, coordonner les envois avec la brigade et accompagner les
commis. Contribuer à la maîtrise des consommations, des pertes et de la qualité sanitaire.

RESPONSABILITÉS
- Organisation de la partie : prendre connaissance des prévisions, menus et événements ; établir la mise en
place, les quantités et l'ordre des tâches avec son responsable.
- Production : réaliser préparations, cuissons, assaisonnements et dressages selon les fiches techniques ;
contrôler les textures, goûts, portions et présentation avant l'envoi.
- Coordination des envois : suivre les annonces du passe et synchroniser sa partie avec les autres postes ;
alerter sur les ruptures et délais sans modifier seul les recettes ou l'offre.
- Encadrement opérationnel : répartir les tâches des commis affectés, montrer les gestes, vérifier les
réalisations et signaler les besoins d'accompagnement au responsable.
- Adaptations alimentaires : appliquer uniquement les adaptations validées par le Chef ; identifier les
demandes particulières et prévenir les contaminations croisées. Faire confirmer toute incertitude avant
l'envoi.
- Qualité et amélioration : signaler les écarts, retours de salle et difficultés ; contribuer aux essais de recettes et proposer des améliorations à faire valider.

GESTION HYGIÈNE ET SÉCURITÉ
- Approvisionnements : vérifier les besoins de sa partie, contrôler la qualité des produits utilisés et transmettre les demandes ; participer aux contrôles de livraison et inventaires qui lui sont confiés.
- Stocks et rendements : respecter les portions et rendements, identifier et dater les préparations, appliquer la rotation des produits ; tracer et signaler les pertes et produits non conformes.
- Hygiène et traçabilité : appliquer les procédures du plan de maîtrise sanitaire : températures, refroidissement et remise en température, conservation, séparation des produits et enregistrements prévus.
- Nettoyage et sécurité : organiser le nettoyage et la désinfection de sa partie ; contrôler le rangement et la sécurité du matériel, appliquer les protections et signaler les anomalies.

Contrat évolutif selon satisfaction de l'employeur.