Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière

Doté(e) d'un sens aigu du détail, cet artisan de la viande garantit des produits de qualité. Sélectionne et achète les carcasses de viande chez les grossistes ou les abattoirs Découpe, désosse et prépare les pièces de viande Présente et vend la viande en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires Conseille les clients sur le choix des produits et leur préparation Peut préparer des plats cuisinés ou des spécialités bouchères Gère les stocks et l'approvisionnement de son commerce

Compétences attendues :
- Avoir l'esprit d'équipe
- Etre force de proposition
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Compétences à acquérir :
- Conseil, Transmission Transmettre une technique, un savoir-faire
- Production, Fabrication Découper, désosser, parer de la viande
- Production, Fabrication Identifier les types et morceaux de viande
- Production, Fabrication Préparer des produits bouchers selon les commandes
- Production, Fabrication Réaliser la salaison d'une viande
- Production, Fabrication Réaliser le fumage d'une viande
- Production, Fabrication Vider et nettoyer des bêtes
- Maintenance, Réparation Assurer la propreté et l'ordre dans l'espace de travail
- Maintenance, Réparation Vérifier et maintenir l'état de propreté des équipements
- Qualité Analyser la qualité de la viande et des produits carnés
- Qualité Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
- Qualité Veiller au respect des normes d'hygiène
- Gestion des stocks Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Gestion des stocks Définir des besoins en approvisionnement
- Gestion des stocks Gérer les commandes et l'inventaire de viandes
- Gestion des stocks Gérer les stocks de viandes et de produits associés
- Gestion des stocks Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Gestion des stocks Trier des pièces de viande
- Relation client Accueillir, orienter et renseigner un client
- Relation client Conseiller les clients sur les types de viandes
- Relation client Prendre une commande client
- Développement commercial Promouvoir les produits auprès des clients
- Organisation Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Conditions d'accès :
- Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher Charcutier Traiteur.

L'entreprise :
Boucherie-charcuterie-traiteur artisanale proposant une fabrication maison. Viande locale en circuit court. Située dans un petit village dynamique du Morvan.