Barman / Barmaid (H/F)

Depuis plus de 25 ans le Groupe Bertrand a réussi à s'imposer comme un
acteur majeur de la restauration et de l'hôtellerie en France. Bertrand
Hospitality, filiale du Groupe Bertrand, et référence de l'art de vivre à
la française regroupe 80 maisons d'exception : Des brasseries et
restaurants parisiens Des salons de thé Des hôtels de luxe à taille humaine
Des boutiques d'épicerie fine avec la Maison Plisson et du retail à travers
le partenariat avec Nespresso De la restauration événementielle Un domaine
agri-touristique de 50 ha à 1h de Paris.

Depuis plus de 25 ans le Groupe Bertrand a réussi à s'imposer comme un
acteur majeur de la restauration et de l'hôtellerie en France. Bertrand
Hospitality, filiale du Groupe Bertrand, et référence de l'art de vivre à
la française regroupe 80 maisons d'exception :

1. Des brasseries et restaurants parisiens
2. Des salons de thé
3. Des hôtels de luxe à taille humaine
4. Des boutiques à travers le partenariat avec Nespresso
5. De la restauration événementielle
6. Un domaine agrotouristique de 50 ha à 1h de Paris

Nous recherchons, dans le cadre d'un CDI,

1 CHEF(FE) BARMAN EXECUTIF H/F

Rattaché(e) à la directrice générale, vous dirigez le service R&D Bar et
accompagnez les établissements et les projets du Groupe, dans le respect de
l'identité de chaque maison et en lien direct avec le service des achats de
boissons.

Vos missions

1. Définir la stratégie des bars et de l'offre de boissons et créer des
cartes adaptées à chaque maison : cocktails, spiritueux, boissons
sans alcool et boissons chaudes.
2. Piloter la R&D et les fiches techniques pour garantir des créations
de qualité, rentables et reproductibles, adaptées aux volumes de
service.
3. Coordonner les lancements de cartes, les actions promotionnelles et
l'accompagnement des ouvertures.
4. Développer le chiffre d'affaires et les marges : prix, coûts des
matières premières, analyse des ventes, réduction des pertes et suivi
des résultats auprès de la direction générale.
5. Collaborer avec le service des achats de boissons sur la recherche de
fournisseurs, les référencements et les partenariats, dans le respect
des accords du groupe. Ce service assure la négociation commerciale
et la contractualisation.
6. Encadrer le service R&D Bar et les responsables techniques des bars,
animer la communauté des chefs barmans et piloter la formation des
équipes.
7. Garantir les standards de préparation, de service, d'hygiène et de
RSE, en coordination avec les directeurs d'établissement et les
responsables de l'exploitation quotidienne.

Vous justifiez d'une expérience confirmée en direction de bar ou dans une
fonction exécutive multisite, avec une solide pratique de la création de
cartes, de l'encadrement et de la formation.

Vous êtes issu(e) d'une formation en hôtellerie-restauration ou d'un
parcours professionnel équivalent.

Vous maîtrisez les techniques de bar, les catégories de boissons, les
fiches techniques et les leviers de rentabilité, ainsi que la suite Office
et les outils de suivi de la performance.

Créatif(ve), rigoureux(se) et doté(e) de qualités de meneur(se), vous savez
fédérer les équipes et conduire plusieurs projets de manière transversale,
avec un sens affirmé de l'hospitalité.

Déplacements réguliers dans les établissements du Groupe

Groupe Bertrand est une entreprise engagée pour la diversité. A ce titre
nous étudions toutes les candidatures reçues. Toutes nos offres sont
ouvertes aux personnes en situation de handicap.