AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION 1A/31

Sous l’autorité du chef de cuisine, vous préparez en équipe les repas en liaison chaude et froide, et notamment vous devrez :
- Gérer les marchandises, préparer les produits (décartonnage, déboitage, épluchage), effectuer les opérations de production et accueillir les convives
- Préparer et assembler les plats : confectionner les entrées chaudes et les hors-d'œuvre, réaliser des cuissons simples.
- Préparer et servir les plats en utilisant le matériel adapté, respecter les règles de politesse avec la clientèle, et organiser les espaces de distribution.
- Réceptionner et stocker les denrées alimentaires : contrôler les marchandises à la réception, enregistrer et suivre les stocks, et manipuler les produits en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.
- Respecter les normes d'hygiène et de sécurité : nettoyer les matériels, entretenir les locaux, porter les EPI, surveiller les températures et les DLC.
- Assurer des missions spécifiques et renforcer les secteurs en difficulté.
- Assurer le service de distribution dans le self ou lors de prestations particulières
- Procéder aux opérations d’encaissement des repas self et participer aux inventaires de stock.
Pour mener à bien ces différentes missions, vous bénéficierez d'un accompagnement personnalisé par un tuteur expérimenté dans le domaine de la restauration.

Profil recherché :
Titulaire d'un diplôme de niveau 3 et justifiant d'une expérience d'au moins un an dans un service de restauration. La polyvalence, l'efficacité, le respect et l'organisation sont des qualités essentielles pour ce poste. Vous savez travailler en équipe et maîtrisez les techniques culinaires RHL. Vous avez une bonne connaissance des produits alimentaires ainsi qu'une maîtrise des normes d'hygiène en restauration sont des aspects importants du métier.

L'employeur :
Le Service de santé des armées est composé de 14 700 hommes et femmes civils et militaires et de plus de 4 000 réservistes. Son rôle est d’assurer le soutien médical de l’armée de Terre, de l’armée de l’Air et de l’Espace, de la Marine nationale et de la Gendarmerie, en tout lieux et en toute circonstance, en métropole comme sur les théâtres d’opérations.
Pour cela, il est organisé en une chaîne santé complète et autonome, de soins, d’expertises, de recherche, de formation et de ravitaillement en produits de santé.

Descriptif du service
L’hôpital national d’instruction des armées Percy (HNIA) a pour mission d’assurer le soutien santé des personnels militaires tout en accueillant également des civils dans le cadre des missions de santé publique des établissements hospitaliers. Doté d'une cuisine centrale, l'agent polyvalent sert plus d’un millier de repas par jour, du repas diététique adapté au plateau, au repas gastronomique d’autorités servis à l’assiette. Il contribue à la préparation des repas ainsi qu'à la chaîne de production des plateaux-repas. Il assure également le service en self
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