Emploi poissonnier : 180 offres

En quoi consiste le métier

Le poissonnier sélectionne, transforme et vend des produits de la mer. Il accueille les clients, les conseille sur le choix des poissons, des crustacés et des coquillages. Il prépare les produits : nettoyage, écaillage, levée des filets, désarêtage. Il réalise des préparations spécifiques : brochettes, plateaux de fruits de mer, plats cuisinés à base de poisson. Il assure la bonne présentation du banc et le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

• Choix et réception des produits
• Nettoyage et préparation des poissons et fruits de mer
• Vente et conseil à la clientèle
• Préparation de spécialités (plateaux, brochettes, plats cuisinés)
• Entretien du matériel et des locaux
• Gestion des stocks et des commandes

Compétences et qualités recherchées

Une bonne connaissance des produits de la mer est indispensable : identification des espèces, saisons, fraîcheur. Le poissonnier doit posséder des techniques de découpe et de préparation précises. Le sens du commerce et un bon relationnel sont essentiels pour conseiller et fidéliser la clientèle. L'organisation, la rigueur et le respect des normes d'hygiène sont primordiaux. La résistance physique est appréciée pour manipuler des charges et travailler dans des conditions parfois fraîches.

• Connaissance approfondie des poissons, crustacés et coquillages
• Maîtrise des techniques de découpe et de préparation
• Sens du contact et du service client
• Rigueur et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Rapidité d'exécution et dextérité
• Organisation et gestion des stocks
• Résistance physique

Formation et diplômes pour devenir Poissonnier

Plusieurs parcours de formation permettent d'accéder au métier de poissonnier. L'accès se fait souvent après la 3ème.

• CAP Poissonnier écailler : Formation de base de 2 ans, souvent proposée en alternance. Elle permet d'acquérir les techniques fondamentales du métier.
• CAP Marée : Similaire au CAP Poissonnier, avec un accent sur la préparation des produits.
• BP (Brevet Professionnel) Poissonnier : Formation complémentaire de 2 ans après un CAP, permettant d'approfondir les techniques et d'acquérir des compétences en gestion.
• Bac Pro Poissonnier écailler : Formation de 3 ans après la 3ème, offrant une formation plus complète incluant des modules de gestion et de vente.
• Titre Professionnel Poissonnier : Formation certifiante dispensée par des organismes comme l'AFPA, accessible en fonction du parcours du candidat.
• Formation continue : Des modules de perfectionnement existent pour les professionnels souhaitant actualiser leurs compétences ou se spécialiser.

L'apprentissage est un excellent moyen d'acquérir une expérience professionnelle solide tout en se formant.

Conditions de travail

Le poissonnier travaille généralement dans des poissonneries, des marchés, des grandes surfaces ou des restaurants. Les horaires sont souvent matinaux, car il faut préparer le banc avant l'ouverture. Le travail s'effectue debout, dans une ambiance fraîche, parfois humide. La manipulation de glace et de produits frais fait partie du quotidien. Le port de vêtements spécifiques (tablier, chaussures de sécurité) est obligatoire.

• Horaires souvent matinaux et variables selon les structures (ouverture des marchés, horaires de magasin)
• Travail debout dans un environnement frais et humide
• Manipulation de glace et de produits frais
• Port de vêtements de travail spécifiques
• Rythme soutenu lors des périodes d'affluence

Évolution de carrière

Après quelques années d'expérience, le poissonnier peut évoluer vers des postes à responsabilité.

• Chef poissonnier : Encadrement d'une équipe, gestion des stocks et des commandes.
• Responsable de rayon poissonnerie (en grande distribution) : Gestion du rayon, des achats et du personnel.
• Entrepreneur : Ouverture de sa propre poissonnerie.
• Spécialisation : Devenir spécialiste des huîtres, des fruits de mer, ou développer une activité de traiteur à base de poisson.
• Formateur : Transmettre son savoir-faire aux nouvelles générations.