Titre professionnel fromager

Le fromager, artisan du goût, valorise le patrimoine fromager et les méthodes de production artisanales. Réalise la fabrication et l'affinage de fromages dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Conditionne les fromages et gère les stocks selon les conditions de conservation Conseille les clients sur le choix des fromages et les accords avec d'autres produits Participe à la création de nouveaux fromages et à l'amélioration des recettes existantes Peut vendre des produits laitiers complémentaires et organiser des dégustations Peut gérer son élevage laitier

Compétences attendues :
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Compétences à acquérir :
- Management Animer, coordonner une équipe
- Recherche, Innovation Assurer une veille technologique et suivre les évolutions du domaine fromager
- Recherche, Innovation Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Data et Nouvelles technologies Assurer le suivi de la qualité des données
- Conception Planifier les opérations de production selon les commandes
- Production, Fabrication Appliquer des techniques d'affinage spécifiques
- Production, Fabrication Conduire et contrôler un procédé de fermentation
- Production, Fabrication Développer de nouvelles recettes de fromages
- Production, Fabrication Entretenir un élevage animal
- Production, Fabrication Innover dans les méthodes de conservation des fromages
- Production, Fabrication Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Production, Fabrication Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve
- Production, Fabrication Préparer la traite (regroupement et préparation des animaux)
- Production, Fabrication Réaliser la traite
- Production, Fabrication Réaliser le moulage d'un fromage
- Production, Fabrication Sélectionner les ferments et les coagulants adaptés
- Production, Fabrication Vérifier la température des réfrigérateurs, des chambres froides en réserve et en rayon
- Maintenance, Réparation Désinfecter et décontaminer un équipement
- Maintenance, Réparation Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Qualité Analyser la qualité du lait pour la production des produits laitiers (fromage, yaourts, ...)
- Qualité Assurer la traçabilité des fromages produits
- Qualité Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Qualité Contrôler l'affinage d'un fromage
- Qualité Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- Gestion des stocks Conditionner des produits
- Gestion des stocks Créer des emballages innovants et écologiques pour les fromages
- Gestion des stocks Entreposer des produits
- Gestion des stocks Gérer le stock de fromages affinés
- Logistique Traiter les commandes et préparer les expéditions
- Pilotage et maîtrise des coûts Assurer la gestion administrative d'une activité
- Pilotage et maîtrise des coûts Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants
- Relation client Conseiller les clients sur le choix des fromages
- Relation client Proposer des produits additionnels
- Relation client Répondre aux attentes d'un client
- Développement commercial Commercialiser les produits d'une exploitation
- Développement commercial Evaluer les coûts de production et définir les prix de vente
- Développement commercial Mettre en oeuvre des actions commerciales et promotionnelles
- Développement commercial Promouvoir les produits fromagers et laitiers lors d'évènements
- Développement commercial Présenter et valoriser un produit ou un service
- Stratégie de développement Collaborer avec des producteurs locaux de lait
- Stratégie de développement Etablir des partenariats avec des distributeurs

Conditions d'accès :
- Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine agro-alimentaire. Des formations complémentaires en hygiène et sécurité alimentaires peuvent être requises.

L'entreprise :
Vous souhaitez apprendre un métier de passion et intégrer rapidement le secteur de la fromagerie ? Cette formation vous permet d'acquérir les compétences nécessaires pour exercer le métier de fromager au sein d'une entreprise artisanale, industrielle ou fermière.

Rejoignez une fromagerie artisanale située à Arberats-Sillègue (64), au cœur du Pays Basque, à proximité de Saint-Palais.

Cette entreprise valorise un savoir-faire fromager artisanal et élabore des fromages inspirés de la tradition basque. Son activité repose notamment sur le travail de laits collectés auprès de fermes locales et sur une fabrication réalisée au sein de son atelier : travail du caillé, moulage, pressage, salage et affinage.