Technicien restauration collective - Maison d'Arrêt de Fontenay-le -Comte

Le responsable de la restauration collective organise et supervise la confection des repas pour l'ensemble de la détention. A ce titre, Il assure les tâches administratives et techniques nécessaires à l'élaboration des repas dans le respect des règles de la diététique, des règles d'hygiène dans un souci de bonne gestion économique.
Le service restauration organise et supervise la confection des repas pour l'ensemble des personnes détenues écrouées au sein de l’établissement (environ 180 repas par jour).

S’assurer du bon fonctionnement des moyens de communications et d’alarme mis à sa disposition et du bon état du matériel en place
Contrôler la propreté du poste
Assistance à la production de préparations culinaires conformément au régime approprié
Distribution et service des repas,
Maintenance et hygiène des locaux
Réceptionner, ranger et distribuer les produits du service
Réaliser des inventaires
Gérer des commandes d’approvisionnement
Maintenir des locaux et matériels en état selon les règles d’hygiène et de sécurité
Réceptionner et contrôler les stocks des produits alimentaires et les matériels
Travailler en partenariat avec les référents et suivre leurs orientations
Participer si nécessaire aux différentes étapes de production
Veiller au respect des grammages en établissant des fiches de sortie quotidiennes
Tenir compte des recommandations des services de l'unité sanitaire dans l'élaboration des repas
Veiller au contrôle technique des équipements
S’assurer de la fermeture de son secteur et du contrôle des ustensiles de cuisine avant de quitter son service
Tenir à jour les registres de traçabilités des contrôles du plan de maîtrise sanitaire
Encadrer, former et conseiller les personnes détenues classées à la préparation des repas et aux bonnes pratiques restauration collective
Mettre à jour, si besoin, les fiches de poste des auxiliaires cuisine et leur planning en lien avec le gradé responsable du travail
S’intéresser aux évolutions règlementaires en matière de restauration collective et en matière de normes d'hygiène
Description détaillée des tâches exceptionnelles à accomplir
Se mettre à la disposition de l’encadrement
En cas de déclenchement du plan opérationnel intérieur (POI), appliquer les consignes des fiches réflexes et se mettre à la disposition du personnel d’encadrement
Composition et effectifs du service : 1 adjoint technique restauration, 3 personnes détenues (auxi)
Votre hiérarchie : Le chef d’établissement ou son adjoint, La Cheffe de détention ou son adjoint
Vos interlocuteurs métiers : Référent cuisine de la direction interrégionale des services pénitentiaires Grand-Ouest

Profil recherché :
Connaissances :
Maîtrise des techniques culinaires de base (cuissons, découpe, assemblage…)
Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Capacité à utiliser les équipements de cuisine professionnels
Connaissances bureautiques
Savoir encadrer
Connaissances bureautiques
Gestion des stocks et des approvisionnements
Application des procédures d'entretien du plan de nettoyage et de désinfection

Savoir-être :
Réactivité
Rigueur
Capacité d’adaptation
Savoir-faire :
S’adapter aux besoins : règles diététiques, allergies, etc.
Préparation et cuisson des aliments
Service des repas en respectant les règles de présentation
Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements
Gestion des déchets alimentaires
Adaptation des menus en fonction des régimes alimentaires spécifiques
Expériences professionnelles antérieures souhaitées : Non renseignées
Offres de formation associées à votre prise de poste : Non renseignées
Perspectives d’évolution professionnelle : Non renseignées

L'employeur :
L’Administration Pénitentiaire, sous l'autorité du garde des sceaux, Ministre de la Justice, et avec le concours des autres services de l'Etat, des collectivités territoriales, des associations et d'autres personnes publiques ou privées, la direction de l'administration pénitentiaire assure le service public pénitentiaire ; à ce titre, elle participe à l'exécution des décisions pénales, elle contribue à l'insertion ou à la réinsertion des personnes qui lui sont confiées par l'autorité judiciaire, à la prévention de la récidive et à la sécurité publique dans le respect des intérêts de la société, des droits des victimes et des droits des personnes détenues. Elle est l’une des cinq directions du ministère de la justice. Son budget annuel s’élève à 3,6 milliards d’euros, dont près de 1,3 milliards hors titre 2. Elle emploie près de 41 000 agents. Outre l’Administration Centrale, 188 établissements pénitentiaires et 103 services pénitentiaires d’insertion et de probation constituent ses services déconcentrés, répartis en dix directions interrégionales ; elle compte en outre deux services à compétence nationale, l’Agence nationale du TIG et de l’insertion professionnelle et le service national du renseignement pénitentiaire, ainsi qu’une école de formation (ENAP). Elle prend en charge plus de 250 000 personnes, dont environ 170 000 en milieu ouvert et près de 80 000 placées sous écrou.

Descriptif du service
L’adjoint technique travaille dans le secteur de la restauration collective dans les établissements pénitentiaires. Il assure la préparation, la distribution et le service des repas.
L’agent exerce ses missions sous l’autorité directe du chef d’établissement. Il encadre la main d’œuvre pénale et contribue à la réinsertion sociale des personnes détenues qui lui sont confiées tout en veillant à la sécurité de la cuisine. Il travaille en étroite collaboration avec le service économat
Groupe IFSE : 1
Maison d’arrêt de Fontenay-le-Comte
30 rue Rabelais
85200 Fontenay-Le-Comte