Technicien en restauration collective (F / H)

En matière de management, cet agent est chargé de :
Animer l’équipe assurant la production des repas
- Assurer la production de repas pour le midi et le soir de 30 à 200 repas/jour en liaison chaude,
- Encadrer une équipe composée d’une adjointe technique, d’une surveillante encadrant plusieurs personnes détenues
- Faire respecter le plan de maîtrise sanitaire défini par l’Administration Pénitentiaire

Participer à l’élaboration des menus en garantissant l’équilibre alimentaire de la population pénale avec le service économat de l’établissement
Assurer la préparation des commandes et veiller au respect des normes d’hygiène et des conditions de sécurité dans la production des repas
- Contrôler en début et en fin de vacation la présence des ustensiles de cuisine
- Travailler en étroite collaboration avec l’économat et le magasinier
- Participer à l’élaboration des menus en garantissant l’équilibre alimentaire de la population pénale avec le service économat de l’établissement
- Contrôler en début et en fin de vacation la présence des ustensiles de cuisine aux endroits définis
- Travailler en étroite collaboration avec l’économat et le magasinier
Nombre d’agents à encadrer
☐ A ✔ B 1 ✔ C 1 ☐ Sans objet
Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…)
Moyens matériels du service de restauration
Votre hiérarchie
Attaché, Responsable des services administratifs et financiers
Vos interlocuteurs métiers
Référente restauration de la DISP

Profil recherché :
Connaissances
Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (maîtriser
les normes HACCP)
Techniques de gestion de stocks
Méthodes de restauration
Savoir-faire
Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité
alimentaire
Assurer le suivi de qualité
Mettre en œuvre les techniques de gestion de stocks et
savoir préparer et passer les commandes
Animer une équipe
Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité
alimentaire
Assurer le suivi de qualité

Savoir-être
Analyser le comportement individuel et en groupe de
détenus

L'employeur :
Sous l'autorité du garde des sceaux, ministre de la justice, et avec le concours des autres services de l'Etat, des collectivités territoriales, des associations et d'autres personnes publiques ou privées, la direction générale de l'administration pénitentiaire assure le service public pénitentiaire ; à ce titre, elle participe à l'exécution des décisions pénales, elle contribue à l'insertion ou à la réinsertion des personnes qui lui sont confiées par l'autorité judiciaire, à la prévention de la récidive et à la sécurité publique dans le respect des intérêts de la société, des droits des victimes et des droits des personnes détenues.

Elle est l'une des cinq directions du ministère de la justice. Son budget annuel s'élève à 3,6 milliards d'euros, dont près de 1,3 milliards hors titre 2. Elle emploie 39 200 agents. Outre l'administration centrale, 186 établissements pénitentiaires et une centaine de services pénitentiaires d'insertion et de probation constituent les services déconcentrés, répartis en dix directions interrégionales ; elle compte en outre un service de l'emploi pénitentiaire (SEP-RIEP) et une école de formation (ENAP). Elle prend en charge plus de 250 000 personnes, dont environ 170 000 en milieu ouvert et près de 80 000 sous écrou.
Descriptif du service
Composition et effectifs du service
1 Technicien 1 adjoint technique et 1 surveillant