Second de cuisine

Placé(e) sous l'autorité directe du chef de cuisine et du responsable des achats et du service restauration, vous serez chargé(e) de :
=> Gérer la production des repas pour le service du soir (goûters inclus) :
- Assurer la production des repas du soir conformément aux fiches techniques
- Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation (quantité, qualité…)

- Appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène et sécurité alimentaires...)
- Participer au service au self
- Participer à l’élaboration des menus en adéquation avec les crédits alloués et les propositions du chef de cuisine
- Participer à la détermination des besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
- Prévoir des solutions en cas d’imprévus en relation avec le responsable des achats et du service restauration
- Occasionnellement participer à la confection des mets de type gastronomique lors des repas officiels ou des cérémonies (repas à table ou buffets)
=> Assurer et contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux de cuisine
- Participer à la remise en état des locaux et du matériel (chaque jour et lors des permanences)
- Participer au service de plonge si besoin
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien
=> Animation du service du soir :
- Expliquer les consignes et veiller à leur application
- Contrôler l’exécution du travail et le respect des délais
- Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel
- Identifier et signaler les difficultés
- Prévenir, repérer et réguler les conflits

Profil recherché :
Connaissances
Connaître les règles de gestion de stocks, de stockage et d’utilisation
Maîtriser la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP…)
Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
Savoir-être
Ponctualité, rigueur, dynamisme, organisation
Aptitude à travailler en équipe
Aptitude managériale (écoute, dialogue, esprit d’initiative et capacité à prendre des décisions)
Capacité d’adaptation

Savoir-faire
Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
Avoir des notions en matière de gestion budgétaire

L'employeur :
La grande chancellerie de la Légion d’honneur comprend trois sites :
. Un site à Paris 7ème, rue de Solférino, où sont regroupés le cabinet du grand Chancelier, le service des décorations, les services administratifs centraux, l’agence comptable et le Musée,
. Deux sites correspondant aux deux maisons d’éducation de la Légion d’honneur (un lycée à Saint-Denis et un collège à Saint-Germain-en-Laye).
Descriptif du service
Le service restauration est composé d’un chef de cuisine, un second de cuisine (en charge du service du soir) et 3 agents de restauration (2 agents pour le service du midi et un agent pour le service du soir). Il travaille en étroite collaboration avec le service de la dépense, composé d’un magasinier.

Votre hiérarchie :
N+1 = Chef de cuisine
N+2 = Responsable des achats et du service restauration
Vos interlocuteurs métiers :
Chef de cuisine, Responsable des achats et du service restauration, Intendant de l’établissement et service RH