Second de cuisine (H/F)

RESPONSABILITÉS :

Au sein d'une entreprise humaine et dynamique, et sous la responsabilité directe du Chef exécutif, le/la Second(e) de Cuisine - Adjoint(e) au chef exécutif est un acteur clé de l'organisation. Véritable relais opérationnel, il/elle accompagne le Chef dans la gestion quotidienne de l'activité, l'encadrement des équipes et la garantie de la qualité des prestations.
En l'absence du Chef des cuisines, il/elle assure la continuité du service, coordonne l'activité de la brigade et veille à la bonne application des standards de qualité, d'organisation et d'hygiène.
Périmètre
- Restaurants des hôtels : Le Tanganika (Les Lodges du PAL) et le Victoria (Le PAL Savana RESERVE)
- Services de diner et de petit-déjeuner, sous forme de buffet
- Séminaires et événement ponctuels
- Saison hôtelière d'avril à octobre
- Hors saison : restaurant d'entreprise (service du midi du lundi au vendredi)

Vos missions
1. Production culinaire et qualité
- Participer activement à la préparation et à la réalisation des prestations.
- Garantir la qualité des productions des buffets PDJ et diner des restaurants des deux hôtels.
- Contribuer à l'évolution de l'offre culinaire et proposer de nouvelles recettes notamment pour le restaurant d'entreprise.

2. Organisation, hygiène et gestion opérationnelle
- Organiser les mises en place quotidienne et veiller au déroulement pendant et après les services.
- Appliquer et faire respecter les procédures HACCP, ainsi que les procédures internes.
- Superviser les réceptions, le stockage de marchandises et le suivi des documents réglementaires.
- Garantir la propreté des locaux, des équipements et des espaces de stockage.
- Management et coordination.

- Encadrement et relais managérial
- Assurer le relais du Chef des cuisines et prendre la responsabilité des cuisines en son absence.
- Participer à l'encadrement, à la former et à l'accompagnement des équipes permanentes et saisonnières.
- Coordonner le travail de la brigade et contribuer à la bonne organisation des plannings.

PROFIL RECHERCHÉ :

Formation : Formation en cuisine (CAP/BEP minimum, BTS ou équivalent apprécié)
Expérience confirmée en restauration, idéalement en tant que Second de Cuisine ou Chef de Partie confirmé

Compétences clés :
- Maîtrise des techniques culinaires et des normes HACCP
- Sens de l'organisation, rigueur, autonomie et sens des responsabilités
- Capacité à encadrer une équipe et à prendre des initiatives si besoin
- Esprit d'équipe, fiabilité et implication quotidienne
- Bon relationnel et sens du détail
Nous recherchons avant tout un professionnel de terrain, fiable et impliqué, capable d'allier exigence culinaire, management et sens de l'organisation.

Conditions et avantages
- Poste basé au PAL (Allier, 03)
- Rémunération selon profil
- Activité hôtelière d'avril à octobre, puis restauration d'entreprise le midi hors saison (du lundi au vendredi)
- En saison: travail du matin ou en soirée sans coupure
- Congés : deux semaines à Noël
- Prime de participation et avantages CSE

Les autres avantages :
o Un challenge passionnant : Vous souhaitez prendre des responsabilités au sein d'une brigade et accompagner le développement de nos établissements hôteliers ? Rejoignez l'aventure du PAL !
o Un environnement convivial Cadre de travail au milieu de la Savane africaine
o Un parc engagé : Le PAL est fortement engagé dans la protection de la biodiversité à travers sa Fondation Le PAL NATURE et est labellisé « Divertissement durable » et « Tourisme & Handicap ».