Second de cuisine (H/F)

RESPONSABILITÉS :

- Cuisine :
- Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des résidents dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons
- Veiller à suivre scrupuleusement les menus initiés par Trans Gourmet
- Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P.
- Participer à la préparation des commandes et les achats des denrées
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.A.C.C.P et contrôler leur conformité
- Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P.
- Répartir et coordonner les activités des aides de cuisine (stagiaires)
- Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels
- Réaliser et distribuer les plats (service à table, self, liaison froide, chaude)
- Veiller à la salubrité et à la conservation des produits conservés
- - Assurer la gestion des relations fournisseurs en l'absence du cuisinier responsable
- Décartonnage :
- Veiller à déposer les cartons de livraison dûment découper et mis à plat dans le local poubelles
- Veiller à déposer les sacs poubelle après chaque service dans le local approprié, en veillent à ne pas surcharger ceux-ci, (Éclatement) et procéder au vidage complet de boites et bouteilles avant évacuation afin d'éviter les coulures

Travail un week-end sur deux - Roulement : Une semaine 30h / une semaine 40h

PROFIL RECHERCHÉ :

- Compétences théoriques :
- CAP/BEP cuisine
- Connaître les produits par famille et les arts culinaires,
- Gérer les approvisionnements,
- Connaître les règles d'hygiène et de sécurité,
- Organiser le poste de travail,
- Maîtriser les techniques de confection des plats

- Aptitudes professionnelles :
- Gestion du stress et de la fatigue
- Sens de l'organisation, réactivité et autonomie
- Adaptabilité face aux spécificités et régimes alimentaires
- Rigueur, précision et fiabilité
- Dextérité manuelle