SECOND CUISINE

Missions principales :
Le titulaire du poste participe à l’élaboration des menus, à la gestion des stocks et à la gestion du restaurant. Il devra en particulier veiller à l’équilibre financier des journées d’alimentation. Cuisinier confirmé, en plus de suppléer le gérant restauration dans la réalisation du soutien alimentation, il devra pouvoir assurer la préparation des aliments (préparation froide et chaude), ainsi que la réalisation des préparations culinaires selon les projets de menus. L'ensemble de ces actions est réalisé sous le principe de la méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point).
Missions annexes :
- Participer à la réception et au rangement des vivres ;
- Participer à l’entretien, au suivi et à la gestion du matériel et de l’infrastructure ;
- Assurer le service lors de prestations spéciales dans le restaurant ou à l’extérieur.

Profil recherché :
Vous justifiez d’une expérience dans le domaine de la restauration collective, d’une bonne connaissance en matière de technique de stockage RHL ainsi que la réglementation en hôtellerie et restauration. Votre organisation et méthode, une capacité au management, ainsi qu’un sens des relations publiques sont indispensables à l’exercice de ces missions

L'employeur :
Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 60 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire.

Descriptif du service
Service déconcentré du ministère des armées, le Groupement de Soutien Commissariat d’Ile-de-France assure des prestations de soutien au profit de l’ensemble des unités de la plaque parisienne en matière RH, achats/finances, logistique, restauration ou hébergement. Il est constitué d’un état-major situé à Saint-Germain-en-Laye et de 7 pôles répartis en Ile-de-France en charge de délivrer les prestations de soutien. Rattaché au pôle de Montlhéry et affecté au restaurant « Le Redoutable » sur le site de Sainte Assise, l’agent a pour mission essentielle de seconder le gérant de restauration dans l’organisation, la gestion de la cuisine et dans le management d’une équipe.