Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière

Le pâtissier de restaurant, un artiste culinaire qui éveille les papilles avec ses créations sucrées. Conçoit et réalise des desserts à la carte du restaurant, en accord avec le style culinaire de l'établissement Collabore étroitement avec le chef cuisinier pour développer des menus saisonniers et des offres spéciales Gère les stocks de matières premières et commande les ingrédients nécessaires à la préparation des desserts Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la cuisine pâtissière Peut participer à des compétitions culinaires et représenter le restaurant lors d'événements gastronomiques

Compétences attendues :
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de contrôle de soi
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision

Compétences à acquérir :
- Management Animer, coordonner une équipe
- Conseil, Transmission Assurer la formation continue des apprentis pâtissiers
- Conseil, Transmission Transmettre une technique, un savoir-faire
- Communication, Multimédia Aider à l'organisation d'événements spéciaux
- Recherche, Innovation Tester de nouvelles techniques de pâtisserie pour améliorer la qualité
- Conception Planifier les opérations de production selon les commandes
- Production, Fabrication Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
- Production, Fabrication Concevoir des recettes innovantes pour des desserts
- Production, Fabrication Confectionner des pâtisseries
- Production, Fabrication Doser des ingrédients culinaires
- Production, Fabrication Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Production, Fabrication Elaborer des recettes
- Production, Fabrication Manipuler des équipements de cuisine
- Production, Fabrication Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Production, Fabrication Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
- Production, Fabrication Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Production, Fabrication Préparer des glaces et des sorbets
- Production, Fabrication Préparer des ustensiles de cuisine
- Production, Fabrication Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
- Production, Fabrication Préparer une pâte de pâtisserie
- Production, Fabrication Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Production, Fabrication Sélectionner les matières premières à mobiliser
- Qualité Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
- Qualité Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Qualité Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- Gestion des stocks Conditionner des produits
- Gestion des stocks Définir des besoins en approvisionnement
- Gestion des stocks Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
- Gestion des stocks Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
- Gestion des stocks Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Gestion administrative et comptable Organiser et planifier une activité
- Pilotage et maîtrise des coûts Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Pilotage et maîtrise des coûts Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
- Pilotage et maîtrise des coûts Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Pilotage et maîtrise des coûts Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Pilotage et maîtrise des coûts Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts
- Protection des personnes et de l'environnement Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique
- Relation client Communiquer avec les clients pour des demandes spécifiques
- Stratégie de développement Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
- Communication Communiquer efficacement avec le personnel et les clients
- Communication Développer ses compétences en participant à des ateliers et formations
- Organisation Agir rapidement en cas de problème technique ou de pénurie
- Organisation Maintenir un environnement de travail propre et organisé
- Organisation Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Conditions d'accès :
- Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP ou BP en pâtisserie. D'autres formations comme le CAP cuisine, le Bac professionnel ou technologique en restauration voire le BTS hôtellerie-restauration sont également pertinentes.