CUISINIER

Dans le cadre de responsabilités principales et annexes, vous devrez :
- Participer à la mise en place du poste de travail : opérations élémentaires techniques de préparation à la production
- Confectionner des recettes, des plats, des cuissons simples, des hors d’oeuvres et entrées chaudes
- Dresser et distribuer les préparations culinaires : servie les repas, relevés des T°, traçabilité,
- Appliquer les normes d’hygiène en restauration et de sécurité au travail : HSCT (Hygiène, Sécurité et Conditions de Travail), HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), PMS (Plan de Maitrise Sanitaire), port des EPI (Equipement de Protection Individuelle)
- Réaliser des contrôles qualitatif et quantitatif des marchandises en rapport avec le bon d’économat, qualité, DLC (Date Limite de Consommation)
- Assurer toute activité ponctuelle nécessaire au bon fonctionnement de l’activité restauration
- Contribuer à la rédaction de la directive de formation annuelle et du plan de nettoyage et de désinfection
- Animer une petite équipe de travail (en fonction du niveau de responsabilité)

Profil recherché :
Vous détenez un CAP, BEP ou BAC PRO Cuisine ou diplômes équivalents et/ou une expérience professionnelle correspondante de 6 mois minimum. Vous avez des connaissances en hygiène en restauration.
Vous savez mettre en application les règles de fonctionnement d’un service de restauration collective et le plan de maitrise sanitaire.
Vous maîtrisez les différentes classifications et modes de conservation des produits alimentaires ainsi que les bonnes pratiques d'hygiène dans le milieu de la restauration.
Vous savez élaborer des menus. Vous connaissez les techniques de stockage RHL.
Vous êtes reconnu pour votre sens du travail en équipe et votre rigueur.
Vous pourrez bénéficier de la formation "Gestes et postures".

L'employeur :
Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 64 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire. Pour en savoir plus sur le personnel civil au ministère des Armées : https://www.youtube.com/watch?v=f3mPIZGXkEs

Descriptif du service
Organisme du commissariat des armées, le groupement de soutien commissariat Rennes (GSC RNS) assure des missions d’administration générale et de soutiens communs (transport, restauration, hébergement, logistique, espaces verts, etc.…) au profit de 60 unités opérationnelles, états-majors zonaux et services. Le GSC RNS emploie près de 640 personnels civils et militaires et articule son action autour d'une passerelle de commandement, de deux divisions (organique et de conduite du soutien) localisées sur Saint Jacques de la Lande et de 4 pôles de soutien de proximité implantés, sur le bassin d'emploi rennais, sur Guer, sur Vannes et Saint Aubin du Cormier.
Le restaurant Wagram de la succursale du Pôle de Guer-Coëtquidan où vous serez employé, est chargé d’assurer le soutien en restauration de 1600 personnes, militaires, civils de la défense et/ou familles. Il comprend un effectif de 29 personnels militaires et civils (cuisiniers et agents polyvalents de restauration loisirs). Placé sous l’autorité du chef de cuisine, vous intègrerez une brigade au sein du restaurant Wagram, vous assurerez des prestations normales et spéciales de qualité. Vous veillerez au respect des règles d’hygiène et de sécurité propres à la profession dans l’exercice quotidien de vos fonctions, pour vous-même et pour l’ensemble du personnel, éventuellement sous votre direction.