Cuisinier / Cuisinière (H/F)

La Région recrute pour ses lycées du département 78 ( Ville : Saint-Germain-en-Laye ) des cuisiniers/cuisinières en collectivité.
Sous la responsabilité du chef ou de la cheffe de cuisine ou de l'équipe de direction, vous élaborez et distribuez les repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Vous participez à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration et à la gestion des stocks de denrées.
ACTIVITÉS :
- Élaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire
- Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus
- Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
- Vérifier la qualité des denrées fournies
- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
- Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies le cas échéant par le chef de cuisine
- Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles
- Repérer et signaler les dysfonctionnements
- Remplacer le chef/la cheffe de cuisine en cas d'absence temporaire
- Participer à la mise en place et à la distribution des plats
- Renseigner les usagers de la demi-pension
- Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection, nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
- S'assurer de la remise en état de la cuisine
COMPÉTENCES - SAVOIR ET SAVOIR-FAIRE
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaître les recettes de base en cuisine, le fonctionnement des matériel, connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
- Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Avoir des notions de gestion des stocks
- Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention, les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
- Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks) APTITUDES
- Être organisé/organisée, rigoureux/rigoureuse, méthodique, autonome dans son travail, avoir le sens du travail en équipe
- Être réactif/réactive, avoir le sens du contact, être ponctuel/ponctuelle
CONDITIONS D'EXERCICE
Horaires propres à chaque établissement d'enseignement - Cadences soutenues durant le service de restauration - L'activité s'exerce en et hors de la présence des usagers - Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration - Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration - Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l'humidité - Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux - Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques - Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)
Maîtrise les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP)et connaissance de la réglementation en vigueur (Plan de Maîtrise Sanitaire, décret Nutrition ).
CDD (==> 31 juillet 2027 (possibilité de renouvellement à compter du 01/09/2027) .40h/semaine avec congés payés pris sur les vacances scolaires du lundi au vendredi. Horaires : 06h30 15h ou 11h30 20h30 par roulement. Casier judiciaire vierge.