CUISINIER 1A/31

Sous l’autorité du chef de cuisine, préparer et produire en équipe les repas en liaison chaude et froide, notamment :
- Comparer les marchandises reçues avec les bons de commande.
- Contrôler les dates de péremption (DLC/DLUO).
- Réaliser les traitements préliminaires des produits et les opérations techniques élémentaires nécessaires à la préparation et à la production.
- Élaborer des menus et confectionner des préparations maison ainsi que des recettes culinaires basiques.
- Maîtriser les cuissons rapides, superviser la production, compter les portions préparées et informer le chef de cuisine.
- Effectuer les premières étapes techniques nécessaires à la production.
- Utiliser les matériels adaptés aux quantités préparées et aux besoins de la distribution.
- Appliquer les règles de savoir-vivre et de savoir-être au contact de la clientèle.
- Assurer le ravitaillement des plats pendant le service.
- Appliquer les règles de prévention des accidents du travail et des incendies.
- Participer à l’entretien des matériels.
- Respecter et mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire.
- Porter les équipements de protection individuelle (EPI).
Pour assurer les missions avec efficacité, maîtriser les produits alimentaires et les techniques culinaires, appliquer les normes d’hygiène et de sécurité, travailler en équipe, s’organiser, faire preuve de polyvalence et assurer un bon relationnel avec la clientèle.

Profil recherché :
Vous êtes titulaire d'un CAP ou BEP cuisinier et justifiez d'une expérience de deux ans en cuisine collective. Une expérience en cuisine hospitalière serait un atout supplémentaire particulièrement apprécié pour ce poste.

L'employeur :
Le Service de santé des armées est composé de 14 700 hommes et femmes civils et militaires et de plus de 4 000 réservistes. Son rôle est d’assurer le soutien médical de l’armée de Terre, de l’armée de l’Air et de l’Espace, de la Marine nationale et de la Gendarmerie, en tout lieux et en toute circonstance, en métropole comme sur les théâtres d’opérations.
Pour cela, il est organisé en une chaîne santé complète et autonome, de soins, d’expertises, de recherche, de formation et de ravitaillement en produits de santé.

Descriptif du service
L’hôpital national d’instruction des armées Percy (HNIA) a pour mission d’assurer le soutien santé des personnels militaires tout en accueillant également des civils dans le cadre des missions de santé publique des établissements hospitaliers; Doté d’une cuisine centrale, il sert plus d’un millier de repas par jour : du repas diététique adapté au plateau, au repas gastronomique d’autorité, servi l’assiette. Au sein du service de la restauration, le cuisinier assure des missions de mise en œuvre des techniques d’élaboration culinaires en participant à la production des repas pour les patients et le personnel de l’hôpital dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité en vigueur. Sous l’autorité du chef de cuisine, de son adjoint et de son chef de secteur, le cuisinier participe également à la mise en place de son poste de travail. De manière ponctuelle, il peut également réaliser des prestations exceptionnelles dans la cuisine de direction.
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