Coordonnateur technique de la restauration

Sous l’autorité du directeur de la restauration, le(la) coordonnateur(rice) technique de la restauration a pour missions principales :
Aider à la décision sur les aspects techniques et organisationnels en restauration ;
Coordonner, accompagner et animer le réseau des chefs de cuisine, responsables d’approvisionnement et responsables de cafétéria ;
Coordonner les activités de restauration sur l’ensemble des sites du Crous, en lien avec les chefs de cuisine et les responsables d’approvisionnement ;
Participer aux groupes de travail et de réflexion sur la restauration ;
Veiller à l’application du PMS et de la traçabilité associée ;
Participer aux achats de gros matériels de cuisine ;
Assurer le suivi des investissements en matériels de restauration ;
Suivre les innovations et les tendances culinaires ;
Superviser et participer à des prestations traiteurs ;
Participer à l’optimisation des systèmes d’information utilisés en cuisine, à l’approvisionnement et en caisse ;
Participer à la formation et au recrutement des personnels de restauration ;
Participer à la coordination des achats, et savoir utiliser les outils associés (Easylis, EPONA, VEM, …) ;
Participer aux commissions d’appel d’offre liés à la restauration, alimentaires et non alimentaires ;
Participer aux comités des usagers ;
Animer ou participer à des groupes de travail et de réflexions aux niveaux régional et national ;
Participer à la réflexion technique concernant les projets immobiliers de restauration ;
Assurer la veille technologique et règlementaire en matière de restauration collective.

Liste de tâches non exhaustive. Cette fiche peut être modifiée par l’employeur pour des besoins de service.

Profil recherché :
Compétences attendues :
Parfaite connaissance des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire, de diététique alimentaire et des normes de sécurité en vigueur ;
Savoir-faire culinaire ;
Maitrise des outils informatiques et logiciels métiers ;
Capacité à coordonner les activités ;
Aptitude à animer des réunions et groupes de travail ;
Aptitude au dialogue et à la communication
Capacité à conduire le changement, à fédérer, à mobiliser ;
Capacités d’analyse, de proposer des solutions, d’innover ;
Parfaite connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration ;
Connaissance du processus des achats ;
Connaissance des règles de gestion financière et comptable ;
Aisance dans le domaine de l’expression écrite, orale

Qualités requises :
Être à l’écoute, savoir communiquer et transmettre des informations ;
Travail en équipe et aisance relationnelle ;
Sens du service public ;
Autonomie, sens de l’initiative et de l’anticipation ;
Organisation, rigueur et fiabilité ;
Adaptabilité, réactivité, dynamisme ;
Gestion du stress et des situations d’urgence ;
Savoir rendre compte ;
Discrétion et réserve.

L'employeur :
Le Centre Régional des Œuvres Universitaires et Scolaires (Crous) de Poitiers est un établissement public administratif placé (EPA) sous la tutelle du Ministère chargé de l'Enseignement Supérieur, de la Recherche et de l'Innovation (MESRI).
Il est régi par les décrets n°87-155 du 5 mars 1987 et n°2016-1042 du 29 juillet 2016 relatifs aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Il a pour mission d’améliorer les conditions de vie et d’étude des étudiants de l'académie de Poitiers.

Le Crous est doté d’un budget annuel de 40 millions d’euros (34 en fonctionnement et 6 en investissement). Il intervient au service des 56 000 étudiants situés sur quatre départements (Vienne, Deux-Sèvres, Charente, Charente-Maritime) de l’académie de Poitiers.
Effectifs : 324
Missions du Crous : restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux) et aides spécifiques, action sociale, vie de campus, job étudiant.
Descriptif du service
Le(la) coordonnateur(rice) technique de la restauration est rattaché(e) à la Direction de la restauration et placé sous l’autorité du Directeur de la restauration.
Il(elle) est chargé(e) d’exercer un rôle de conseil et d’expertise technique en matière de restauration collective auprès de la Direction de la restauration et des unités de gestion restauration.