Chef de production en restauration collective (h/f) - COMMUNE DE SAINT PHILIPPE

Le/La chef(fe) de production en restauration collective organise, planifie et supervise l’ensemble des activités de production des repas. Il/Elle encadre les équipes de cuisine, veille à la qualité des préparations, au respect des menus, des délais de production et des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il assure le suivi des approvisionnements, des stocks et des équipements, tout en maîtrisant les coûts de production et en veillant à l’équilibre nutritionnel des repas.
- Proposer, élaborer et réaliser les menus en liaison avec le service d'intendance (participer à la commission menu et à la commission appels d'offres).
- Assurer la confection et le suivi des repas depuis la commande des marchandises jusqu'à leur distribution
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler la conformité (qualité, quantité, température) conformément au PMS.
- Conseiller sur les produits et matériels à acquérir et préparer les commandes
- Evaluer les prix de revient dans le cadre qui lui est imparti
- Veiller à la diététique et à l'hygiène alimentaire (en respectant le protocole de désinfection et de nettoyage)
- Encadrer, organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de la restauration
- Faire appliquer les règles de fabrication culinaire
- Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels
- Veiller à l'hygiène et à la propreté des locaux de cuisine (en respectant le protocole de désinfection et de nettoyage)
-veille à l'hygiène corporelle de l'équipe et de lui-même (en respectant le protocole de désinfection et de nettoyage)
- Veiller au respect des textes en vigueur dans le domaine de la restauration collective (HAСCP)
- Entretenir de bonnes relations avec les fournisseurs
- Faire appliquer et mettre à jour le PMS en relation avec le gestionnaire
- Former le personnel à l'application du PMS
- Gestion et distribution des repas aux écoles élémentaires avec l'agent Service de restauration
- Participer au service de distribution des repas
- Participe au lavage du matériel, des mobiliers et des locaux de cuisine et de restauration.

Profil recherché :
COMPETENCES :
- Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles
- Connaissances sur les règles pratiques d'hygiène et de sécurité dans la restauration
- Animer et diriger une équipe -connaître les textes de base de la restauration collective
- Savoir gérer les stocks
- Maîtrise de l'art culinaire en restauration collective
SAVOIR FAIRE
- Organiser son travail en fonction de consignes orales ou écrites
- Respecter les normes d'utilisation et de sécurité dans la réalisation des travaux
SAVOIR ETRE :
- Hygiène irréprochable
- Organisé et méthodique
- Rigueur
- Discrétion
- Esprit d'équipe
- Bon sens pratique
- Expérience avérée de minimum 10 ans demandée
Qui sommes-nous ?
La commune est la plus petite collectivité territoriale de France, et la plus répandue sur le territoire. C’est une entité juridique dotée d’une personnalité morale et d’une autonomie administrative selon le principe constitutionnel que l’on appelle la libre administration des collectivités. Cette autonomie permet à chaque commune, quelle que soit sa taille, d’adapter son action aux besoins de son territoire.
La commune est administrée par le Maire. Il est l’autorité territoriale, gère le budget, est l’employeur du personnel communal et définit la politique à suivre avec les élus du conseil municipal. Il est également agent de l’État pour les fonctions d’état civil, d’ordre public, d’organisation des élections et de délivrance de titres réglementaires.

Les communes bénéficient d’une compétence générale pour gérer toute affaire d’intérêt communal. Ainsi, les compétences d’une commune sont nombreuses et très concrètes. Elle gère l’état civil (naissances, mariages, décès), la voirie communale, l’entretien des écoles maternelles et élémentaires et des bâtiments publics, la propreté, les espaces verts, les équipements sportifs et culturels, l’urbanisme et la maîtrise des sols, l’aménagement urbain, l’action sociale via le centre communal d’action sociale (CCAS), les transports scolaires, la police municipale, l’organisation de l’accueil du jeune enfant. Suivant la taille de la commune et son budget, celle-ci va gérer plus ou moins de missions. Chaque commune reste libre de renforcer tel ou tel domaine en fonction des orientations définies par les élus et des besoins des habitants.
Cette diversité ouvre un large éventail de carrières : métiers de proximité, ingénierie territoriale, environnement, numérique, social, culture, urbanisme, éducation, sport, santé, animation, sécurité… Travailler dans une commune, c’est choisir un cadre professionnel où l’impact de son action est directement visible dans la vie quotidienne des habitants. C’est un environnement où la polyvalence, la capacité d’innovation et le sens du service sont valorisés. Que l’on contribue à accueillir les familles, entretenir les écoles, aménager l’espace public, développer la vie culturelle ou accompagner les transitions environnementales, chaque mission participe directement à la qualité de vie du territoire et au dynamisme de la collectivité.
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À propos de l'offre
Informations complémentaires
CV + Lettre de motivation
Conditions particulières d’exercice
Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Fondement juridique
Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Statut du poste
Vacant à partir du 01/01/2027
Métier de référence
Chargée / Chargé de restauration, d'intendance
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L'employeur :
La commune est la plus petite collectivité territoriale de France, et la plus répandue sur le territoire. C’est une entité juridique dotée d’une personnalité morale et d’une autonomie administrative selon le principe constitutionnel que l’on appelle la libre administration des collectivités. Cette autonomie permet à chaque commune, quelle que soit sa taille, d’adapter son action aux besoins de son territoire.
La commune est administrée par le Maire. Il est l’autorité territoriale, gère le budget, est l’employeur du personnel communal et définit la politique à suivre avec les élus du conseil municipal. Il est également agent de l’État pour les fonctions d’état civil, d’ordre public, d’organisation des élections et de délivrance de titres réglementaires.

Les communes bénéficient d’une compétence générale pour gérer toute affaire d’intérêt communal. Ainsi, les compétences d’une commune sont nombreuses et très concrètes. Elle gère l’état civil (naissances, mariages, décès), la voirie communale, l’entretien des écoles maternelles et élémentaires et des bâtiments publics, la propreté, les espaces verts, les équipements sportifs et culturels, l’urbanisme et la maîtrise des sols, l’aménagement urbain, l’action sociale via le centre communal d’action sociale (CCAS), les transports scolaires, la police municipale, l’organisation de l’accueil du jeune enfant. Suivant la taille de la commune et son budget, celle-ci va gérer plus ou moins de missions. Chaque commune reste libre de renforcer tel ou tel domaine en fonction des orientations définies par les élus et des besoins des habitants.
Cette diversité ouvre un large éventail de carrières : métiers de proximité, ingénierie territoriale, environnement, numérique, social, culture, urbanisme, éducation, sport, santé, animation, sécurité… Travailler dans une commune, c’est choisir un cadre professionnel où l’impact de son action est directement visible dans la vie quotidienne des habitants. C’est un environnement où la polyvalence, la capacité d’innovation et le sens du service sont valorisés. Que l’on contribue à accueillir les familles, entretenir les écoles, aménager l’espace public, développer la vie culturelle ou accompagner les transitions environnementales, chaque mission participe directement à la qualité de vie du territoire et au dynamisme de la collectivité.
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