CHEF DE CUISINE

Sous l'autorité du directeur délégué de la 13ème DBLE, le titulaire occupe la fonction de CHEF DE CUISINE. Il dirige et coordonne le travail de l'équipe de production, supervise la cadence et la qualité de travail et garantit l'élaboration des plats dans le respect des normes d’hygiène et de qualité - il a notamment en charge :
-Assurer l'encadrement, la coordination et la répartition des tâches entre les équipes de travail
- Planifier les phases de production dans le temps et l'espace et animer les points quotidiens : consignes du jour, menus....
- Élaborer les menus et proposer de nouvelles recettes conformément au plan alimentaire et aux règles de gestions définies
- Superviser la distribution
- Maîtriser le logiciel COALAA ET se servir obligatoirement la tablette via OCTOPUS
- Effectuer les demandes de réparation via Euréka
- Réaliser des prestations particulières : repas d'autorités, manifestations diverses
- Contrôler quantitativement et qualitativement les denrées avant et pendant la production, ainsi que pendant la distribution
- Appliquer et faire appliquer le "Plan de Maîtrise Sanitaire" du CMLE via OCTOPUS avec l'appui du RS2DA
- Assurer l'entretien des locaux, des équipements et des matériels en coordination avec les équipes
- Gérer les stocks alimentaires en coordination avec le magasin
- Réaliser l'expression des besoins par rapport aux menus et aux fréquentations prévues et les transmettre aux magasiniers

Profil recherché :
Professionnel de la restauration collective de niveau 3 sachant diriger une équipe en fonction des aléas de l'organisation et des besoins journaliers. Doit maîtriser les outils informatiques "métiers" et être à l'aise avec les pratiques informatiques courantes (word, outlook, excel etc...). Connaissance parfaite des process règlementaires en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.
savoir faire : connaissance des produits alimentaires - organisation d'un service - techniques culinaires en restauration collective
savoir être : rigueur - sens de la relation humaine - travail en équipe - respect - adaptabilité -

L'employeur :
Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 64 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire. Pour en savoir plus sur le personnel civil au ministère des Armées : https://www.youtube.com/watch?v=f3mPIZGXkEs
Le poste est accessible aux personnes en situation de handicap et peut ouvrir au recrutement de fonctionnaire conformément aux dispositions des articles L352-1 à L352-6 du code de la fonction publique. Le ministère est labellisé « diversité » et « égalité» professionnelle entre les femmes et les hommes ». Le ministère est un employeur « handi-engagé ».
• Pour plus d’informations sur nos métiers : https://www.civils.defense.gouv.fr
• Pour rencontrer un de nos ambassadeurs : https://www.myjobglasses.com

Descriptif du service
La 13ème Demi-brigade de Légion étrangère est un des régiments d'infanterie de la 6ème Brigade légère blindée. Le poste se situe sur le camp du Larzac composé d'un effectif de 1338 personnes : 1293 militaires et 45 personnels civils. Ses unités élémentaires assurent les mêmes missions que toutes les compagnies d'un régiment d'infanterie (Opérations extérieures, Missions Courtes Durées, Sentinelle ...). La 13e DBLE compte également le CEITO qui doit pouvoir accueillir en permanence 2 compagnies d’infanterie pour des périodes de 2 à 3 semaines.