Chef / Cheffe de partie

Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique. Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration. Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés

Compétences attendues :
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de réactivité

Compétences à acquérir :
- Gestion des Ressources Humaines Aménager un poste et les conditions de travail
- Communication, Multimédia Organiser des événements culinaires spéciaux
- Production, Fabrication Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
- Production, Fabrication Concevoir des recettes et menus
- Production, Fabrication Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
- Production, Fabrication Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Production, Fabrication Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Production, Fabrication Dresser des plats pour le service
- Production, Fabrication Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
- Production, Fabrication Gérer le timing de préparation pour un service efficace
- Production, Fabrication Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
- Production, Fabrication Préparer des plats culinaires
- Production, Fabrication Préparer des plats à base de produits locaux
- Production, Fabrication Préparer les viandes et les poissons
- Production, Fabrication Superviser la préparation des produits culinaires
- Maintenance, Réparation Assurer la propreté de la zone de travail
- Maintenance, Réparation Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
- Qualité Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
- Qualité Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Qualité Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
- Gestion des stocks Conditionner des produits
- Gestion des stocks Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
- Gestion des stocks Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Pilotage et maîtrise des coûts Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Pilotage et maîtrise des coûts Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
- Protection des personnes et de l'environnement Evacuer et trier des déchets, des produits
- Protection des personnes et de l'environnement Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
- Développement commercial Innover dans la présentation des plats et des menus
- Communication Favoriser un environnement de travail collaboratif
- Organisation Expliquer et faire respecter les règles et procédures
- Organisation Gérer les urgences et les imprévus en cuisine

Conditions d'accès :
- Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l'hôtellerie-restauration, selon expérience.

L'entreprise :
Situé au cœur du Lauragais dans le département de l'Aude, l'Hôtel Restaurant du Château de La Pomarède abrite un restaurant d'une capacité de 50 couverts et deux terrasses mais également sept chambres d'hôtel.
Situé dans l'enceinte médiévale du village, il est doté d'une tour.

Entreprise familiale dirigée par des passionnés de la restauration.
Soucieux de la satisfaction client nous mettons notre savoir faire dans nos assiettes.

Cuisine et pâtisserie bistronomique, de terroir.
Produits frais et bruts.
Evolution de notre carte en fonction des saisons et du marché.
Travail avec les producteurs locaux.
Dressage soigné et créativité dans les assiettes.
Service et accueil attentionné du client.
Transmission de notre savoir faire et de nos valeurs.
Formation d'apprentis et stagiaires.