Charcutier / Charcutière

Le charcutier-traiteur, un artisan de goût qui valorise les traditions culinaires. Prépare et vend des produits de charcuterie et des plats cuisinés Assure la gestion des stocks et des commandes de matières premières Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Conseille les clients sur les produits et leur préparation Peut organiser des réceptions et élaborer des menus sur mesure Développe des recettes innovantes pour diversifier l'offre

Compétences attendues :
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Compétences à acquérir :
- Conseil, Transmission Transmettre une technique, un savoir-faire
- Conception Planifier les opérations de production selon les commandes
- Production, Fabrication Découper, désosser, parer de la viande
- Production, Fabrication Manipuler des équipements de cuisine
- Production, Fabrication Réaliser la salaison d'une viande
- Production, Fabrication Réaliser le fumage d'une viande
- Production, Fabrication Réaliser une garniture alimentaire
- Production, Fabrication Transformer un produit frais (cuire, couper, préparer un plateau...)
- Maintenance, Réparation Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Maintenance, Réparation Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Maintenance, Réparation Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
- Prévention des risques Superviser la préparation de produits charcutiers
- Qualité Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Qualité Contrôler la qualité des produits finis
- Gestion des stocks Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks
- Gestion des stocks Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Gestion des stocks Définir des besoins en approvisionnement
- Gestion des stocks Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...
- Gestion des stocks Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Pilotage et maîtrise des coûts Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
- Gestion et contrôle Réaliser des opérations comptables
- Relation client Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
- Relation client Prendre une commande client
- Développement commercial Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
- Développement commercial Commercialiser des produits alimentaires
- Développement commercial Organiser et proposer une prestation traiteur
- Développement commercial Organiser, aménager un espace de vente
- Organisation Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Organisation Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Conditions d'accès :
- Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur ou un Bac Professionnel Boucher-charcutier-traiteur. Un Brevet Professionnel Charcutier-traiteur peut également être un atout.