Apprenti(e) Biérologue-Zythologue

Le Brasseur de bière, artisan de la saveur et de la tradition, conçoit et produit des bières selon des recettes et des procédés spécifiques. Contrôle la qualité des matières premières et des produits finis Gère les stocks de matières premières et de produits finis Assure la maintenance de premier niveau des équipements de brasserie Respecte les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Peut développer de nouvelles recettes de bière Peut animer une équipe et gérer l'activité de l'entreprise

Compétences attendues :
- Avoir le sens du service
- Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit
- Faire preuve de rigueur et de précision

Compétences à acquérir :
- Management Animer une équipe
- Management Promouvoir l'hygiène et la propreté dans l'atelier
- Conseil, Transmission Conseiller des clients sur l'association de mets et boissons
- Conseil, Transmission Former les nouveaux employés sur les techniques de brassage
- Recherche, Innovation Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Recherche, Innovation Suivre les tendances et innovations dans le domaine de la bière
- Conception Planifier la production en fonction de la demande
- Production, Fabrication Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Production, Fabrication Approvisionner une machine en matière première ou en produit
- Production, Fabrication Effectuer des mélanges de matières premières
- Production, Fabrication Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
- Production, Fabrication Elaborer des recettes
- Production, Fabrication Elaborer un assemblage ou une cuvée
- Production, Fabrication Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Production, Fabrication Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
- Production, Fabrication Respecter les recettes de brassage
- Production, Fabrication Transformer des matières premières d'origine végétale
- Maintenance, Réparation Agir rapidement en cas de problème technique
- Maintenance, Réparation Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Maintenance, Réparation Nettoyer et entretenir les équipements et machines utilisés
- Prévention des risques Organiser ou surveiller des phases de fabrication
- Prévention des risques Surveiller la température des cuves durant la fermentation
- Qualité Analyser la qualité de la bière finie
- Qualité Analyser la qualité et la conformité des matières premières
- Qualité Assurer la conformité réglementaire des processus de production
- Qualité Assurer la traçabilité des produits
- Qualité Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
- Qualité Contrôler les conditions de stockage des produits
- Gestion des stocks Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Gestion des stocks Conditionner des produits
- Gestion des stocks Définir des besoins en approvisionnement
- Gestion des stocks Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
- Logistique Organiser le traitement des commandes
- Pilotage et maîtrise des coûts Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
- Pilotage et maîtrise des coûts Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Protection des personnes et de l'environnement Evaluer l'impact environnemental des processus de production
- Protection des personnes et de l'environnement Gérer les déchets de production de manière écologique
- Développement commercial Commercialiser des produits alimentaires
- Développement commercial Développer des techniques de vente innovantes
- Organisation Maintenir un environnement de travail sécurisé

Conditions d'accès :
- Pour devenir brasseur, plusieurs parcours sont envisageables. Aucune certification proposée n'est obligatoire. Cependant, un Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) brasseur ou des formations de niveau Bac ou Bac+2 telles qu'un Brevet Professionnel de la brasserie permettent d'accéder à ce métier. Pour ceux visant des postes plus spécialisés, un diplôme d'ingénieur en génie des procédés de fermentation (Bac+5) est recommandé.