AGENT POLYVALENT RESTAURATION

Les activités et missions attachées au poste sont réparties en taches principales et taches annexes.
Les missions principales liées au poste sont les suivantes :
- Prendre en charge les partie entrées et dessert par délégation du chef de cuisine ;
- Effectuer le contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises.
- Réaliser les traitements préliminaires des produits ;
- Réaliser les opérations élémentaires techniques de préparation à la production ;
- Réaliser des opérations de production élaborées, selon les instructions prescrites par le chef de cuisine ;
- Réaliser des recettes culinaires en fonction de la prévision des menus ;
- Réaliser les bons d'économat et les commandes pour les denrées et pâtisseries à confectionner ;
Les missions annexes:
- Entretenir les locaux, les équipements et les matériels en respectant le plan maîtrise sanitaire ;
- Manutentionner les produits alimentaires ou le matériel en respectant les règles d’hygiène et de sécurité du travail ;
- Contrôler le respect de la chaîne du froid et du chaud ainsi que les règles de conservation et de distribution des produits ;
- Réaliser des opérations culinaires de manière autonome notamment pour la partie pâtisserie et dessert dont il assumera la responsabilité par délégation du chef de cuisine ;
- Réaliser la mise en place des espaces de distribution ainsi que leur réapprovisionnement pendant le service pour éviter la rupture.
- Participer aux inventaires des stocks et des matériels.

Profil recherché :
Expérience dans le milieu de la pâtisserie.

L'employeur :
Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 64 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire. Pour en savoir plus sur le personnel civil au ministère des Armées : https://www.youtube.com/watch?v=f3mPIZGXkEs
Le poste est accessible aux personnes en situation de handicap et peut ouvrir au recrutement de fonctionnaire conformément aux dispositions des articles L352-1 à L352-6 du code de la fonction publique. Le ministère est labellisé « diversité » et « égalité» professionnelle entre les femmes et les hommes ». Le ministère est un employeur « handi-engagé ».
• Pour plus d’informations sur nos métiers : https://www.civils.defense.gouv.fr
• Pour rencontrer un de nos ambassadeurs : https://www.myjobglasses.com

Descriptif du service
La direction du commissariat outre-mer et groupement de soutien de la base de défense de Guyane, créé le 1er janvier 2011, est un organisme dont la mission principale consiste à assurer le soutien des différents organismes implantés en Guyane.
Intégré au sein du bureau restauration hôtellerie et loisirs du groupement de soutien de la base de défense de Guyane, l’agent assure les fonctions de cuisinier à la succursale Cépérou au quartier de La Madeline à Cayenne.