AGENT DE RESTAURATION

L’agent est chargé de l’ensemble de la chaîne logistique et de service. Il procède à la réception et au stockage des denrées (déboitage, décartonnage) tout en soutenant l’équipe de cuisine dans les tâches de préparation, de plaquage et de manutention. Son rôle s’étend à l’organisation des prestations, incluant la livraison, le dressage des tables, la mise en place des buffets et le service direct aux hôtes. Par ailleurs, il veille au respect strict de l’hygiène en nettoyant les équipements, la vaisselle et les locaux, et assure le débarras. Enfin, il garantit la conformité des opérations en tenant à jour la traçabilité réglementaire.

Profil recherché :
Pour exercer ce poste, une connaissance solide des techniques de cuisine, qu'elles soient traditionnelles, collectives ou issues du secteur agroalimentaire, est requise. Dès sa prise de fonction, l’agent bénéficie d’une formation initiale lui permettant de maîtriser les bonnes pratiques en matière d’hygiène, de santé et de sécurité au travail, tout en étant sensibilisé aux enjeux environnementaux et à la démarche qualité.

L'employeur :
Le Service de santé des armées est composé de 14 700 hommes et femmes civils et militaires et de plus de 4 000 réservistes. Son rôle est d’assurer le soutien médical de l’armée de Terre, de l’armée de l’Air et de l’Espace, de la Marine nationale et de la Gendarmerie, en tout lieux et en toute circonstance, en métropole comme sur les théâtres d’opérations.
Pour cela, il est organisé en une chaîne santé complète et autonome, de soins, d’expertises, de recherche, de formation et de ravitaillement en produits de santé.

Descriptif du service
L’Hôpital National d’Instruction des Armées (H.N.I.A) Bégin est un établissement militaire qui accueille des patients militaires et civils. Il est situé à Saint-Mandé (94).
La cuisine collective hospitalière de l’HNIA assure une production en liaison froide et en liaison chaude allant du repas diététique adapté au plateau, au repas gastronomique d’autorité servi à l’assiette en passant par les repas du personnel de jour, de nuit, de garde ou d’astreinte. L’agent, intégré à l’équipe de production du service de restauration et sous l’autorité du chef de la fonction production, assure la fabrication de préparations culinaires chaudes et froides, au profit de la patientèle ou du personnel de l’établissement, conformément aux modes opératoires du service de restauration et en contrôle le résultat. Il est en relation avec le chef de production, le diététicien et le consommateur, le cas échéant.
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