Adjoint technique - restauration collective - CD VAL DE REUIL

Veiller au bon fonctionnement de la cuisine centrale, de la cuisine pédagogique, du mess et des cantines
Participer au recrutement des personnes détenues classées aux cuisines en lien avec le référent local du travai
Assurer le suivi du CCTP par le titulaire du marché en assurant les contrôles de dégustations et de grammages notamment.
Participer à l’élaboration des menus lors des commissions de restauration avec les détenus et le prestataire.
Veiller au respect des divers régimes alimentaire
Veiller au respect du processus de distribution des repas
Suivre la maintenance des équipements en restauration
Contrôle du stock d’urgence en cuisine
Apporter conseils et expertise au MESS et en cantine avec contrôle du suivi HACCP
S’assurer du respect des règles d’hygiène et de sécurité
Conseil et assistance auprès de l’attachée et du Chef d’Établissement.
Assurer les modalités de preuve des services de contrôle externes (services vétérinaires, inspection du travail…)

Composition et effectifs du service : un technicien restauration, deux adjoints techniques restauration collective.
Votre hiérarchie : La technicienne restauration, l’attachée d’administration de l’Etat, Le président de l’association du mess (lien fonctionnel)
Vos interlocuteurs métiers : référent restauration DI RENNES.

Profil recherché :
Connaissances :
Règles d’hygiène de sécurité alimentaires et de sécurité au travail
Connaissances en diététique et nutrition
Savoir-être :
Esprit de synthèse
Maitrise de soi
Autonomie, organisation, méthode, rigueur
Savoir rendre compte et sens des relations humaines
Discrétion
Savoir-faire :
Maîtrise communication écrite et verbale
Maîtrise de l'outil informatique
Savoir rendre compte et être force de proposition
Capacité d’analyse technique et de synthèse

Expériences professionnelles antérieures souhaitées : restauration collective
Offres de formation associées à votre prise de poste : à prévoir ultérieurement en fonction du profil du candidat
Perspectives d’évolution professionnelle : concours interne

L'employeur :
L’Administration Pénitentiaire, sous l'autorité du garde des sceaux, Ministre de la Justice, et avec le concours des autres services de l'Etat, des collectivités territoriales, des associations et d'autres personnes publiques ou privées, la direction de l'administration pénitentiaire assure le service public pénitentiaire ; à ce titre, elle participe à l'exécution des décisions pénales, elle contribue à l'insertion ou à la réinsertion des personnes qui lui sont confiées par l'autorité judiciaire, à la prévention de la récidive et à la sécurité publique dans le respect des intérêts de la société, des droits des victimes et des droits des personnes détenues. Elle est l’une des cinq directions du ministère de la justice. Son budget annuel s’élève à 3,6 milliards d’euros, dont près de 1,3 milliards hors titre 2. Elle emploie près de 41 000 agents. Outre l’Administration Centrale, 188 établissements pénitentiaires et 103 services pénitentiaires d’insertion et de probation constituent ses services déconcentrés, répartis en dix directions interrégionales ; elle compte en outre deux services à compétence nationale, l’Agence nationale du TIG et de l’insertion professionnelle et le service national du renseignement pénitentiaire, ainsi qu’une école de formation (ENAP). Elle prend en charge plus de 250 000 personnes, dont environ 170 000 en milieu ouvert et près de 80 000 placées sous écrou.

Descriptif du service
Le technicien de restauration collective travaille en étroite collaboration avec les surveillants pénitentiaire affectés aux cuisines, ainsi que les personnels du prestataire privé.
Prise en charge de Personnes Placées Sous-Main de Justice dans le cadre du travail pénal
Confection et distribution des 3 repas obligatoirement proposés quotidiennement à l’ensemble des personnes détenues
Groupe IFSE : 2
Centre Pénitentiaire de Caen
35 rue du Général Moulin
14000 CAEN