Responsable restauration (H/F)

l'Établissement et Service d'Aide par le Travail dispose de 84 places.
Il accueille des adultes, en situation de handicap intellectuel et/ou psychique, âgés de 18 à 60 ans, dont l'efficience reconnue est inférieure à 30 % de celle d'un travailleur ordinaire.
L'établissement est implanté depuis 2010 dans la Zone d'Activité Économique Via Europa à Vendres.

Placé(e) sous l'autorité de la Directrice et de l'Adjoint technique de l'Offre Travail, le Responsable de
restauration / Chef de production assure le pilotage de l'activité de restauration collective en cuisine centrale
(liaison froide). Il organise la production, garantit la qualité des prestations, veille à la performance économique,
encadre les équipes et contribue à l'accompagnement des travailleurs en situation de handicap, dans le respect
des objectifs de l'établissement.

Missions :
1. Pilotage de la production
- Organiser et planifier la production, le conditionnement, le stockage et l'expédition des repas.
- Superviser les flux de production et adapter l'organisation aux besoins.
- Veiller au bon fonctionnement, à la maintenance et à l'évolution de l'outil de production.
- Participer aux projets d'investissement et d'amélioration de l'atelier.
2. Qualité, hygiène et sécurité
- Garantir le respect des normes HACCP, de la chaîne du froid et des règles de sécurité.
- Assurer la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire.
- Contrôler la conformité des procédures de production et la qualité des prestations.
- Veiller au respect des exigences réglementaires et à leur évolution.
3. Management des équipes
- Encadrer, animer et accompagner les équipes de production et les travailleurs en situation de handicap.
- Organiser les postes de travail et développer les compétences des collaborateurs.
- Gérer les plannings, recrutements, formations et entretiens.
- Participer aux projets personnalisés des personnes accompagnées et favoriser un climat de coopération.
4. Gestion économique et pilotage de l'activité
- Suivre les objectifs de production, les coûts et les indicateurs de performance.
- Participer à l'élaboration et au suivi du budget.
- Réaliser le reporting d'activité et proposer des actions correctives.
- Veiller au respect des engagements contractuels.
5. Développement de l'activité et relation clients
- Contribuer aux réponses aux appels d'offres et au développement de l'activité.
- Être l'interlocuteur privilégié des clients et partenaires.
- Participer à l'élaboration des menus et au suivi de la qualité de service.
6. Politique nutritionnelle et traçabilité
- Organiser la production et garantir la traçabilité des produits.
- Adapter les fiches techniques aux contraintes de production.
- Suivre la qualité des prestations et la satisfaction des convives.

Aptitudes :
- Maîtrise de la gestion d'une cuisine centrale et des techniques de restauration collective.
- Connaissance des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et de la réglementation en vigueur.
- Capacité à organiser, planifier et optimiser une activité de production.
- Compétences en gestion budgétaire, suivi des coûts et pilotage de la performance.
- Aptitudes managériales : encadrement, animation, développement des compétences et conduite du changement.
- Sens de l'organisation, rigueur, autonomie et capacité à prioriser.
- Esprit d'analyse, réactivité et aptitude à prendre des décisions.
- Maîtrise des outils informatiques et capacité à assurer un reporting fiable.
- Qualités relationnelles favorisant le travail en équipe, la communication avec les clients, fournisseurs et partenaires.
- Sens de l'écoute et capacité à accompagner des personnes en situation de handicap dans un environnement
Formations et diplômes :
- BTS « Hôtellerie et Restauration » ou équivalent.
- Expérience confirmée dans un ou plusieurs postes en cuisine (Chef Gérant ou responsable restauration

Poste à pourvoir au plus tôt