Apprenti Poissonnier / Poissonnière

Le poissonnier est un artisan de la mer qui sélectionne et prépare les meilleurs produits aquatiques pour ses clients. Sélectionne et achète des poissons, crustacés et mollusques auprès de fournisseurs ou de pêcheurs locaux Prépare les produits de la mer pour la vente, en les nettoyant, les filetant et les présentant de manière attrayante Conseille les clients sur la fraîcheur des produits et les meilleures méthodes de préparation Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de manipulation des produits Peut réaliser des préparations spéciales ou des plats cuisinés pour répondre aux demandes spécifiques des clients Gère les stocks et l'approvisionnement pour assurer la disponibilité des produits tout en minimisant les pertes

Compétences attendues :
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Compétences à acquérir :
- Conseil, Transmission Transmettre une technique, un savoir-faire
- Production, Fabrication Découper les poissons selon les demandes spécifiques
- Production, Fabrication Développer des recettes de cuisine avec les produits vendus
- Production, Fabrication Nettoyer les poissons et les crustacés
- Production, Fabrication Ouvrir des coquillages et crustacés
- Production, Fabrication Préparer des plateaux de fruits de mer
- Production, Fabrication Préparer le poisson pour la conservation
- Production, Fabrication Trier les poissons et effectuer leur préparation
- Maintenance, Réparation Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
- Maintenance, Réparation Surveiller la température des zones de stockage
- Qualité Assurer la fraîcheur des produits exposés
- Qualité Contrôler la qualité des produits reçus
- Gestion des stocks Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks
- Gestion des stocks Gérer l'approvisionnement en produits frais
- Gestion des stocks Gérer les stocks de produits de la mer
- Gestion des stocks Mettre en place ou rafraîchir l'étal (glace, décoration) , disposer les produits et afficher les prix
- Gestion des stocks Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Logistique Préparer des commandes spéciales pour des événements
- Relation client Accueillir, orienter, renseigner un public
- Relation client Conseiller les clients sur la préparation des produits
- Développement commercial Analyser les tendances de consommation des clients
- Développement commercial Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
- Développement commercial Développer et fidéliser la relation client
- Développement commercial Organiser, aménager un espace de vente
- Développement commercial Proposer des dégustations pour promouvoir les produits
- Organisation Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Conditions d'accès :
- Cet emploi est accessible avec un CAP Poissonnier, un Bac Professionnel Poissonnier-écailler-traiteur ou un Brevet Professionnel de la Mer. Une certification professionnelle comme le CQP Employé de vente en poissonnerie peut également être utile.

L'entreprise :
Poissonnerie en direct-pêcheurs français & cuisine artisanale.

Notre arrivage quotidien comprend la pèche des dernières 48h maximum et est issu d'une pratique responsable et vertueuse :
- Navires de moins de 12 mètres
- Sortie à la journée
- Techniques douces et sélectives (ligne, casier, plongée, etc.)

Nous nous engageons avec notre réseau de pêcheurs pour une pratique plus durable de nos métiers, de la mer à l'assiette.

Tous nos produits cuisinés et plats traiteurs sont élaborés sur place, par nos soins, avec des ingrédients frais et de saison. Une cuisine engagée et accessible, en accord avec nos valeurs.