Emploi charcutier-traiteur : 32 offres

En quoi consiste le métier

Le charcutier-traiteur est un artisan spécialisé dans la transformation de la viande de porc, mais également d'autres viandes et poissons. Son activité se divise en deux volets. La partie charcuterie consiste à préparer des pâtés, terrines, saucisses, jambons et plats cuisinés de tradition. La partie traiteur, quant à elle, répond aux besoins de l'organisation de réceptions et d'événements : préparation de buffets, cocktails, pièces montées salées ou plats préparés pour la vente au détail.

Au quotidien, le professionnel sélectionne ses matières premières, réalise les découpes, prépare les farces, cuit ses produits et assure leur mise en valeur en vitrine. Il est garant de la sécurité alimentaire et du respect strict des normes d'hygiène en vigueur.

Compétences et qualités recherchées

La maîtrise technique est le socle du métier. Le charcutier-traiteur doit posséder un savoir-faire précis dans le travail de la viande et la cuisson. Voici les qualités indispensables :

• Rigueur et sens de l'hygiène : Le respect des procédures HACCP est impératif pour garantir la sécurité sanitaire.
• Créativité : Il faut sans cesse renouveler son offre, imaginer de nouvelles recettes et soigner la présentation des produits.
• Endurance physique : Le travail debout est constant et nécessite de porter des charges.
• Sens commercial : Le contact avec la clientèle est essentiel pour conseiller et fidéliser.
• Organisation : Il est crucial de savoir planifier sa production pour respecter les délais, surtout lors des commandes traiteur.

Formation et diplômes pour devenir Charcutier-traiteur

L'accès au métier se fait principalement par la voie de l'apprentissage ou de la formation professionnelle :

• CAP Charcutier-traiteur : Le diplôme de référence pour débuter.
• Mention Complémentaire (MC) Traiteur : Idéal pour se spécialiser après le CAP.
• Bac Pro Boucher-Charcutier-Traiteur : Pour acquérir des compétences en gestion et en production approfondie.
• BP (Brevet Professionnel) Charcutier-traiteur : Permet de perfectionner ses techniques de fabrication.
• BTS Management en Hôtellerie-Restauration (Option B) : Utile pour les profils souhaitant se diriger vers la gestion d'une structure traiteur d'envergure.

Conditions de travail

Le métier impose un rythme soutenu. Le charcutier-traiteur travaille souvent en laboratoire (cuisine) et en boutique. Les horaires sont généralement matinaux. Le travail durant les week-ends et les jours fériés est fréquent, particulièrement lors des fêtes de fin d'année et de la saison des mariages.

L'environnement est froid (chambres froides) et humide, avec une exposition à des outils tranchants et des machines de cuisson, ce qui impose une vigilance constante et le port d'équipements de protection individuelle.

Évolution de carrière

Avec l'expérience, un ouvrier qualifié peut devenir chef de laboratoire ou responsable de production au sein d'une structure artisanale ou dans la grande distribution. Beaucoup choisissent, après quelques années, de reprendre ou de créer leur propre entreprise pour devenir artisan indépendant. Il est également possible de se spécialiser dans des secteurs connexes comme la gastronomie événementielle haut de gamme ou l'enseignement technique.