TECHNICIEN RESTAURATION COLLECTIVE

Vos activités principales
Le technicien restauration travaillera en lien avec le Directeur Technique, il participe à l’encadrement et à la formation du personnel technique, du personnel de surveillance et des auxiliaires affectés à la restauration. Le technicien veille particulièrement au bon fonctionnement du service, à l’application des textes dans ses domaines d’intervention et au respect des normes d’hygiène (plan de maitrise sanitaire, HACCP, …..)

Il assure l’intérim du Directeur Technique pendant son absence et participe à la liaison entre les services de l’établissement et les autres sites à livrer.
Les activités du poste se répartissent en trois domaines :
- Gestion technique et administrative
-Superviser la réception des marchandises, le magasin et la gestion des stocks
-Se conformer à la trame des menus validée par la DISP et respecter la contrainte financière
-Veiller à l’équilibre alimentaire et au respect des grammages et respecter les régimes médicaux
-Mettre en place et réaliser régulièrement les inventaires
-Organiser les plannings de préparation des repas
-Participer à la préparation et à la réalisation des repas avec les personnes détenues placées sous votre autorité
- Respect des règles sanitaires et démarche qualité
-S’assurer de la bonne application des textes en vigueur ainsi que du bon emploi des produits d’entretien spécifiques à l’activité
-Planifier le contrôle de la qualité et de de la quantité de la production, de l’allotissement et de la distribution des repas
-Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures, participer à la rédaction des documents réglementaires (PMS)
-Piloter, suivre et contrôler les activités des auxiliaires dans le respect de la réglementation
- Gestion des matériels
-Assurer le suivi des prestations avec les entreprises dans le cadre des marchés de travaux d’entretien de maintenance
-Contribuer au maintien à l’état des équipements mis à sa disposition et veiller à l’entretien des locaux et du matériel
Nombre d’agents à encadrer
✔ C 1 agent

Profil recherché :
Vos principales compétences à mettre en œuvre
Connaissances
Recommandations nutritionnelles du GEMRCN
Techniques culinaires classiques et
Techniques culinaires adaptées à la restauration coll.
Connaitre et maitriser le logiciel de gestion FTBE
Maitrise des règles d’hygiène et de sécurité au travail
Savoir-faire
Elaborer des fiches techniques de préparations culinaires
Maitriser la gestion prévisionnelle de la production
Animer une équipe et savoir rendre compte
Capacité d’analyse, d’organisation et savoir prioriser
Esprit d’équipe

Savoir être
Maitrise de soi
Sens de l’initiative

L'employeur :
Localisation administrative et géographique
Centre de Détention de TOUL 804 RUE DU MARECHAL LYAUTEY – 54 200 TOUL CEDEX
Descriptif du service
La cuisine centrale du Centre de Détention de Toul a été mise en service au cours de l’année 2024. Elle produira à terme les repas pour le Centre de Détention de TOUL et d’ECROUVES, soit environ 1 400 repas/jour.
La cuisine fonctionnera en liaison froide.
La cuisine centrale comprend également une boulangerie.

Composition et effectifs du service
Le service restauration du Centre de Détention de TOUL est composé d’un directeur technique, d’un technicien, d’un boulanger et d’un adjoint technique.
Votre hiérarchie
Le technicien cuisine est placé sous l’autorité du chef d’établissement et sous l’autorité du Directeur Technique restauration collective
Vos interlocuteurs métiers
-Direction de l’établissement, référent restauration DISP, AAE et services économiques, détention