Second de cuisine - Restaurant universitaire Crous Périgueux

Dans le cadre du renforcement de son équipe de restauration universitaire à Périgueux, le Crous recrute un.e Second.e de cuisine.
Intégré.e à une équipe dynamique et investie, vous contribuerez chaque jour à offrir aux étudiants une restauration de qualité, respectueuse des exigences nutritionnelles, sanitaires et environnementales.
Missions:
Sous l'autorité du Chef de cuisine, vous participez à l'organisation de la production culinaire du restaurant universitaire L'Entracte ainsi qu'aux préparations destinées au Crous Market'.
Vous contribuez à la production quotidienne d'environ 600 repas en collaboration avec une équipe d'une demi-douzaine de collaborateurs et participez au bon fonctionnement du service.
En véritable bras droit du Chef de cuisine, vous êtes amené.e à le remplacer en son absence et à assurer la continuité du fonctionnement de la cuisine.

À ce titre, vos principales missions sont les suivantes :
Participer à l'élaboration des menus et à la réalisation des recettes à partir des fiches techniques ;
Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides ainsi que les productions de snacking dans le respect des objectifs de qualité, de coût et des délais
Préparer les denrées alimentaires en appliquant les techniques culinaires adaptées à la restauration collective ;
Veiller à la qualité gustative, nutritionnelle et visuelle des préparations avant leur mise en distribution ;
Adapter les productions en fonction de la fréquentation et des besoins du service.
Organisation et encadrement
Participer à l'organisation quotidienne de la production ;
Répartir les tâches entre les agents en lien avec le Chef de cuisine ;
Coordonner et accompagner les personnels intervenant en cuisine ;
Favoriser la transmission des bonnes pratiques professionnelles et le travail en équipe ;
Assurer le suivi des missions confiées par le Chef de cuisine.
Remplacement du Chef de cuisine
En son absence, vous assurez la continuité du fonctionnement de la cuisine :
organiser la production quotidienne ;
coordonner les équipes ;
garantir le respect des procédures de sécurité alimentaire ;
veiller au bon déroulement du service ;
assurer la liaison avec les différents interlocuteurs du site.
Qualité, hygiène et sécurité
Vous êtes garant.e du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
À ce titre, vous :
appliquez les procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ;
réalisez les autocontrôles réglementaires ;
assurez le respect de la méthode HACCP ;
contrôlez les températures de stockage et de distribution ;
veillez au respect des procédures de traçabilité ;
identifiez et signalez toute anomalie ou dysfonctionnement.
la mise à jour des fiches techniques sur le logiciel Garone ;
la gestion des allergènes et de l'étiquetage réglementaire ;
l'utilisation des outils de gestion des stocks ;
la vérification du bon fonctionnement des matériels ;
l'entretien courant des équipements et des locaux.

L'employeur :
Le Crous de Bordeaux Aquitaine intervient dans le cadre de ses missions de service public pour l’amélioration des conditions de vie matérielle des 132.000 étudiant.e.s de l’académie de Bordeaux. Etablissement public doté de la personnalité morale et financière, le Crous gère les aides financières (32.000 boursiers.ères sur critères sociaux), une offre de restauration à tarification sociale équivalent à 3.000.000 de repas par an et un parc de 10.500 logements. Doté d’un budget de 80 M€ (hors bourses sur critères sociaux), le Crous de Bordeaux Aquitaine emploie 700 personnels permanents et gère un patrimoine immobilier de plus de 300.000 m² de surfaces bâtis localisé sur la métropole bordelaise et les agglomérations d’Agen, Côte Basque-Adour, Dax, Mont-de-Marsan, Pau et Périgueux.
Avantages

- Une carrière dynamique (mobilité interne, possibilités d'évolutions, accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière, formation continue)
- Forfait mobilité durable
- RTT
- Mutuelle
- Prise en charge à hauteur de 75% de l'abonnement transport
- Bonne conciliation vie personnelle et professionnelle
- Politique d'action sociale active en faveur des personnels et de leurs enfants