Référent Interrégional des prestations de restauration - DISP GO - DBF

Placée sous la responsabilité de la cheffe d’unité, le référent exerce son activité sur le périmètre des établissements relevant de la gestion déléguée (GD et PPP) et de la gestion publique (GP) dans le domaine de la restauration.
Il s’agit de contribuer à la mise en place des prestations réalisées dans les établissements ainsi que de leur suivi, leur contrôle et leur amélioration.
A ce titre, il assure, dans son domaine professionnel :
Une fonction de référent technique auprès des équipes opérationnelles dans les établissements en GD et en GP
Une fonction d’audit et de contrôle des marchés au sein des établissements en GD
Une fonction d’expertise auprès de l’unité des marchés publics

Le poste s’articule autour des fonctions principales suivantes :
Harmoniser les pratiques des équipes opérationnelles
Veiller au respect des bonnes pratiques (réglementations sanitaires et process métiers)
Valider les trames de menus
Réaliser le suivi des obligations contractuelles
Actualiser, contrôler et valider le catalogue cantine : actualisation et modification des prix
Participer aux commissions de restauration
Faire respecter les termes des marchés relatifs aux Services A la Personne (SAP)
Audits :
Réaliser des audits et contrôles dans les établissements en GD et en GP
S’assurer du suivi des préconisations résultant des audits
S’assurer de la mise en place de mesures correctives suite aux anomalies résultant des analyses
Conseil :
Soutien technique aux équipes opérationnelles en GD et en GP
Conseil auprès des prestataires GD dans la limite du partenariat
Expertise :
Référent pour l’analyse des pénalités et des recours
Référent en appui à la rédaction des cahiers des charges en DISP
Référent des marchés nationaux (rédaction des cahiers des charges)
Veille documentaire :
Se tenir informé des évolutions (réglementaires, sanitaires, des marchés…)
En assurer la diffusion
Composition et effectifs du service : La cheffe d’unité, le référent maintenance, le référent restauration, la gestionnaire en charge des factures GD et des habilitations
Votre hiérarchie : La cheffe d’unité (N+1) et le chef du département Budget et finances (N+2)
Vos interlocuteurs métiers : Les services de la DISP de Rennes et les établissements pénitentiaires dans le ressort géographique de la DISP, En régions : les autres Unités de suivi de la gestion déléguée (autres DISP), Au sein de la DGAP : Bureau de la gestion déléguée et des PPP (PS2)

Profil recherché :
Connaissances :
Bonnes connaissances techniques
Connaissance de l’institution pénitentiaire
Savoir-être :
Réactivité et adaptation
Discrétion professionnelle
Discrétion professionnelle
Capacités relationnelles
Capacités d’analyse
Savoir-faire :
Savoir détecter des situations à risques
Accompagner les établissements

Expériences professionnelles antérieures souhaitées : Une expérience préalable dans le domaine de la restauration collective est souhaitable.
Offres de formation associées à votre prise de poste : Formation interne
Perspectives d’évolution professionnelle : Sans objet

L'employeur :
Placée sous l’autorité du Chef du Département Budget et Finances, l’unité de suivi de la gestion déléguée (USGD) veille au respect des termes contractuels des marchés et contrôle leur mise en œuvre en GD et PPP (également en GP les SAP). Elle assure ses fonctions en lien avec les partenaires privés et les responsables GD en établissement.
La direction interrégionale des services pénitentiaires (DISP) de Rennes est un service déconcentré de la direction générale de l'administration pénitentiaire (DGAP) du ministère de la Justice. Au sein du département budget et finances, l'unité de suivi de la gestion déléguée est chargée, au niveau interrégional, du contrôle administratif, technique et financier des contrats des gestions déléguées (marchés publics et PPP) du ressort de la DISP. L'USGD constitue à ce titre une instance de régulation et de contrôle en interface avec les établissements en gestion déléguée et l'administration centrale.

Principales missions de l’USGD :
Pilotage et suivi de la performance des contrats de gestion déléguée et de partenariat public privé (et la restauration en GP)
Suivi des contrats
Coordination de l’activité de l’unité
Arbitrage des recours sur les pénalités
Participation aux réunions mensuelles d’activité
Contrôle des factures
Habilitation : instruction des dossiers pour les personnels des contrats
Direction Interrégionale des Services Pénitentiaires de Rennes
Département Budget Finances
18 bis rue de Châtillon
35031 Rennes cedex
Descriptif du service
Rifseep : 3
Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…) : sans objet