Post-doc H/F 18 mois – Anthropologie – Diversité microbienne, technologie laitière & ferments lactiques

Missions :
Le poste de post-doctorant·e est à pourvoir dans le cadre de l’ANR interdisciplinaire « Préservation de la diversité microbienne laitière dans un marché mondialisé (FERMENTS) », qui réunit chercheurs et chercheuses en SHS et en microbiologie pour analyser les modalités de préservation de la diversité microbienne des socio-écosystèmes (SES) laitiers dans le contexte de la mondialisation des ferments lactiques utilisés pour leur fabrication. Le projet vise à étudier en France, Jordanie et Mongolie les déterminants biologiques, écologiques, sociaux, économiques et politiques qui structurent les trois SES microbiens laitiers : le SES industriel (lait pasteurisé, ferments industriels), le SES artisanal (lait cru, ferments issus d’une précédente fabrication) et le SES mixte (lait cru, ferments industriels). Le candidat ou la candidate devra mener une enquête de terrain ethnographique et une recherche archivistique pour le volet Mongolie de ce projet, qui vise à fournir une analyse anthropologique des technologies laitières et des ferments lactiques mongols, du fonctionnement des différents socio-écosystèmes, ainsi que des communautés qui y vivent et les façonnent. Le candidat ou la candidate retenu·e travaillera de façon étroite avec Sandrine Ruhlmann, responsable scientifique du volet Mongol, et participera également aux activités plus larges du projet FERMENTS dans son ensemble.
Activités :
Recherche. Située à Ulaanbaatar, dans une ou deux capitales provinciales et dans la steppe, l’enquête ethnographique en Mongolie L’objectif sera notamment d’évaluer l’impact de ces pratiques d’ensemencement sur la flore native du lait, les industries laitières mongoles dépendant de ferments industriels importés.
La Mongolie constitue un terrain privilégié pour étudier l’industrialisation microbienne laitière. Le projet se concentrera sur des produits à fort ancrage territorial présents dans ces trois SES, faisant l’objet de fabrications industrielles, artisanales et/ou mixtes. Le tarag (« yaourt, lait fermenté ») en est un exemple. Les éleveurs nomades le fabriquent à partir de lait cru ensemencé avec une petite quantité de ferment (targijn höröngö), ou « vieux yaourt » (huučin tarag), provenant d’une fabrication précédente. À Ulaanbaatar, l’entreprise laitière Cүү, fondée en 1958 puis privatisée en 1992, fabrique du tarag, tout comme la coopérative Milkman depuis 2020. Compte tenu des volumes produits, ces entreprises recourent vraisemblablement à des ferments industriels prêts à l’emploi importés, la Mongolie ne produisant pas encore ses propres ferments industriels (Tsend-Ayuush C., Mashentseva NG. et al. 2016). Les pratiques d’ensemencement de l’industrie laitière mongole restent cependant très peu documentées. La personne recrutée devra donc mener prioritairement une enquête de terrain dans les SES industriel et mixte.
La ou le chercheur postdoctoral participera au projet FERMENTS et contribuera
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Profil recherché :
Competences :
Le candidat ou la candidate doit être titulaire d’un doctorat en anthropologie, posséder une bonne maîtrise de la langue mongole (enquête de terrain, archives) et de la langue anglaise (rapports), avoir une solide expérience ethnographique et manifester un vif intérêt scientifique pour les questions liées aux relations entre les sociétés et leur environnement (ethnoécologie, anthropologie de la nature, anthropologie environnementale). Des compétences et/ou des connaissances dans le domaine des systèmes pastoraux ou de l’écologie sont souhaitables. Le candidat ou la candidate doit également posséder des aptitudes pour le travail interdisciplinaire, notamment dans les domaines des sciences, technologies et sociétés (STS), de la biologie et des études sur le développement durable. Il doit faire preuve d’indépendance et d’autonomie, en particulier sur le terrain. Le candidat ou la candidate doit être disposé·e à se déplacer, car il·elle sera principalement chargé·e de mener un travail de terrain ethnographique approfondi en Mongolie — dans la capitale Ulaanbaatar et dans la steppe auprès des éleveurs nomades (au total, 6 mois). Le candidat ou la candidate retenu·e ne sera pas nécessairement basé·e à Paris (Musée national d’histoire naturelle, site du Musée de l’Homme). Les réunions du projet seront basées à Paris.
Contraintes et risques :
Les ressources humaines et techniques nécessaires à la réalisation de ce post-doctorat ont été prévues et budgétisées, notamment celles destinées aux travaux de terrain (billets d’avion, indemnités journalières, etc.). La Mongolie n’est pas considérée comme une destination à haut risque, toutefois une formation aux conditions de vie en milieu isolé serait appréciée.

L'employeur :
Le Centre national de la recherche scientifique est un organisme public de recherche pluridisciplinaire placé sous la tutelle du ministère de l’Enseignement supérieur, de la Recherche et de l’Innovation.
C’est l’une des plus importantes institutions publiques au monde : 33 000 femmes et hommes (dont plus de 16 000 chercheurs et plus de 16 000 ingénieurs et techniciens), en partenariat avec les universités et les grandes écoles, y font progresser les connaissances en explorant le vivant, la matière, l’Univers et le fonctionnement des sociétés humaines.

Depuis plus de 80 ans, le CNRS développe des recherches pluri et interdisciplinaires sur tout le territoire national, en Europe et à l’international. Le lien étroit entre ses missions de recherche et le transfert vers la société fait du CNRS un acteur clé de l’innovation en France et dans le monde.
Le partenariat qui lie le CNRS avec les entreprises est le socle de sa politique de valorisation et les start-ups issues de ses laboratoires témoignent du potentiel économique de ses travaux de recherche.
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