Chef de partie (H/F)

Description de l'entreprise


Le Relais Bernard Loiseau, situé à Saulieu en Bourgogne-Franche-Comté, à
mi-chemin de Paris et Lyon sur l'A6, est l'un des plus beaux
Relais&Châteaux de France, incarnant l'excellence de l'art-de-vivre à la
française. Au cœur de cette maison unique, le restaurant « La Côte d'Or
**», est une véritable institution de la gastronomie française, depuis le
XXème siècle, ayant connu des chefs de génie comme Alexandre Dumaine et
Bernard Loiseau.


Le chef Louis-Philippe Vigilant, perpétue l'héritage de Bernard Loiseau et
fait rayonner, au présent, la signature de la maison : « l'authenticité du
goût ». Sa cuisine puise son identité dans la richesse du terroir
bourguignon et dans une recherche permanente de la justesse des goûts.
Lisible, généreuse et profondément ancrée dans le produit, il sublime des
ingrédients d'exception à travers des cuissons précises, des jus et sauces
travaillés et des assiettes où chaque élément trouve sa raison d'être.


Pour rejoindre sa brigade et participer à cette cuisine d'excellence, le
Chef Louis-Philippe Vigilant recherche aujourd'hui un(e) Second(e) de
cuisine pour « La Côte d'Or ** ».


Description du poste


Vos missions :

1. Participer à la coordination de la brigade aux côtés du Chef et du
Sous-Chef, en veillant à la bonne organisation des différents postes
et à la fluidité du service ;
2. Garantir « Le GOÛT ! » Bernard Loiseau, en veillant au respect des
recettes, des assaisonnements, des cuissons et des dressages ainsi
qu'à la qualité constante des préparations ;
3. Piloter votre partie en toute autonomie, en organisant votre mise en
place et en garantissant une exécution précise et régulière des plats
à chaque service ;
4. Encadrer et accompagner la brigade au quotidien, en relayant les
consignes du Chef et du Sous-Chef et en maintenant un haut niveau
d'exigence, de rigueur et de professionnalisme ;
5. Participer activement aux services et intervenir sur les différents
postes selon les besoins de la brigade ;
6. Contribuer, aux côtés du Chef et du Sous-Chef, à la création et à
l'évolution des plats, en participant aux essais et en étant force de
proposition ;
7. Participer au suivi des stocks, des commandes et des inventaires et
anticiper les besoins nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine
;
8. Veiller à l'application rigoureuse des normes d'hygiène, de sécurité
alimentaire et des procédures de la Maison ;
9. Participer à la transmission des savoir-faire de la Maison et à la
montée en compétences des Chefs de Partie, Demi-Chefs de Partie,
Commis et Apprentis, avec pédagogie et bienveillance.


Qualifications


Profil recherché :

1. Expérience réussie en tant que Chef de Partie dans un restaurant
étoilé ;
2. Capacité à travailler avec rigueur et organisation dans un
environnement exigeant ;
3. Leadership et sens de la transmission, avec la capacité à encadrer
une petite équipe en instaurant des standards élevés d'hygiène, de
rigueur et de professionnalisme ;
4. Créativité, force de proposition pour la création des plats.


Informations supplémentaires


Pourquoi nous rejoindre ?

1. La possibilité d'être logé gratuitement sur place pendant les 2
premiers mois de votre contrat ;
2. 20% de réduction sur tous nos biens et services ;
3. Des perspectives d'évolutions au sein d'un groupe familial en pleine
expansion (130 collaborateurs, 2 hôtels et 7 restaurants dont 1 à
Tokyo) ;
4. Avantages Relais&Châteaux : « Relais Team » ;
5. 2 jours de repos hebdomadaires consécutifs ;
6. Fermeture à Noël ;
7. Une entreprise familiale, avec cohésion d'équipe (Team building,
soirées d'été et de fin d'année etc.).