CHARGÉ(E) DE MISSION HACCP

Groupe RIFSEEP : 2
Vos activités principales :
- Maîtrise du logiciel EPack
- Contrôle des températures des chambres négatives et positives
- Contrôle des températures des frigos local de préparations froides + local décartonnage/déchets
- Contrôle et vérification des DLC / Enregistrements photos sur Epack
- Maitrise refroidissement/remise en température :
Contrôle sonde des denrées + enregistrement Epack
- Gestion des plats témoins : Contrôle des prélèvements de chaque aliment présenté au public, entre 80 et 100 grs, vérification de la bonne fermeture des sachets de conservation et mise dans les boites dédiées à cet usage. Suivi Epack
- Prises des températures des plats présentés au public à 11h et à 13h00 quotidiennement.
- Contrôle du PND après préparations culinaires.
- Contrôle des taches quotidiennes et hebdomadaires non effectuées et mises à jour dans Epack ;
- Compte-rendu à la Direction et au chef de cuisine
- Contrôle de la bonne tenue des différents registres (PND, PMS, température, traçabilité)
- Respect et application des normes HACCP/HSCT/HSIE
Sous la supervision de la Direction et en étroite collaboration avec le chargé de missions HACCP, vous aurez pour missions principales de :- Mettre en place et maintenir un système de gestion de la qualité et de l'hygiène en conformité avec les réglementations en vigueur.
- Superviser et former le personnel sur les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Effectuer des contrôles réguliers pour s'assurer du respect des normes de qualité et d'hygiène.
- Collaborer avec les fournisseurs pour garantir la qualité des matières premières (DLC: date limite de consommation, DLUO: date limite d'utilisation optimale sur les produits alimentaires, état des camions, conformité ou non des produits, etc...)
- Gérer les audits internes et externes liés à la qualité et à l'hygiène.
Votre environnement professionnel :
• Activités du service
Le cercle-mixte est placé sous les ordres du chef de corps du Commandant du Soutien Opérationnel de la Gendarmerie Nationale. Son rôle principal est de fournir certaines prestations en vue de faciliter l’accomplissement du service aux personnels du COMSOPGN et aux militaires en déplacement grâce aux activités Restauration, Hôtellerie, Bar, Comptoir des ventes.
• Composition et effectifs du service
Effectif : 38
Directeur, Directeur Adjoint, Gérants d’activités,personnels militaires et civils (OE, AA, AT, Berkani, Cui, Contractuel)
• Liaisons hiérarchiques
Directeur, Directeur Adjoint, Gérants d’activités
• Liaisons fonctionnelles
Service de gestion des ressources humaines du COMSOPGN

Profil recherché :
Vos compétences principales mises en œuvre
Connaissances techniques
Connaître l'environnement professionnel : niveau pratique requis
Connaître les techniques culinaires et du service : niveau pratique requis
Savoir-faire
Savoir appliquer la réglementation : niveau pratique requis
Savoir travailler en équipe : niveau initié requis
Savoir s'organiser : niveau initié requis
Savoir-être
savoir communiquer : niveau initié requis
savoir s'adapter : niveau initié requis
Vos perspectives : Durée attendue sur le poste : 3 ans
Liste des pièces requises pour déposer une candidature :
Chaque candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ou CONTRACTUEL(LE) doit transmettre IMPÉRATIVEMENT le formulaire de mobilité complété et signé (en bas de la page 2) en copiant le lien suivant :
https://www.interieur.gouv.fr/sites/minint/files/medias/documents/2025-01/2025-01-formulaire_Mobilite_MI-2025.pdf
Pour le candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ce formulaire doit obligatoirement être également revêtu de l’avis de son autorité hiérarchique.