ADJOINT TECHNIQUE (H/F) – Spécialité Restauration MA BLOIS

Vos activités principales
Placé sous la responsabilité du Chef d’établissement, l’agent technique assure le fonctionnement global de la cuisine et l’encadrement d’une ou de plusieurs personnes détenues. Il contrôle la production des repas, midi et soir (200 repas/jour en liaison chaude). Il respecte le Plan de Maîtrise Sanitaire défini par l’administration pénitentiaire. Il participe à l’élaboration des menus en garantissant l’équilibre alimentaire de la population pénale avec le service « économat » de l’établissement.

Il assure le suivi de la qualité des repas, veille au suivi des stocks alimentaires et des coûts alimentaires journaliers.
Il contrôle le respect des procédures d’hygiène en vigueur dans la restauration collective.
Il encadre une équipe des personnes détenues.
RIFSEEP 2

Profil recherché :
Connaissances
Techniques de gestion des stocks
Connaissances des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Méthodes appliquées en restauration
Maîtrise des outils informatiques et bureautiques
Savoir-faire
Encadrement et travail en équipe
Prendre et rédiger des notes
Gestion et planification des travaux des auxiliaires
Savoir rendre compte
Disponibilité
Discrétion
Autonomie
Formation des personnes détenues

Savoir-être
Respecter la confidentialité

L'employeur :
L’administration pénitentiaire (DGAP), sous l'autorité du Garde des sceaux, Ministre de la Justice, participe à l'exécution des décisions pénales. Elle contribue à la réinsertion des personnes qui lui sont confiées par l'autorité judiciaire, à la prévention de la récidive et à la sécurité publique, dans le respect des intérêts de la société, des droits des victimes et des droits des personnes détenues.
Elle est l’une des cinq directions du ministère de la Justice.

Avec le concours des autres services de l'Etat, des collectivités territoriales, et des partenaires associatifs, elle assure le service public pénitentiaire.
L’administration pénitentiaire emploie près de 45 000 agents. Outre l’administration centrale, 188 établissements pénitentiaires et 103 services pénitentiaires d’insertion et de probation constituent ses services déconcentrés, répartis en dix directions interrégionales, dont la Direction Interrégionale des Services Pénitentiaires de Dijon. (DISP)
La DISP de Dijon prend en charge, avec ses 3200 agents, plus de 4500 personnes détenues en milieu fermé (établissement pénitentiaire) et plus de 17 000 personnes en milieu ouvert (les services pénitentiaires d’insertion et de probation, SPIP).
La DISP administre 19 établissements pénitentiaires et 12 services pénitentiaires d'insertion et de probation, sur le ressort de deux régions administratives : Bourgogne Franche-Comté et Centre Val de Loire.
Descriptif du service
Missions et organisation du service :
- Assurer la production de repas pour le midi et le soir de 30 à 200 repas/jour en liaison chaude,
- Encadrer une équipe de 3 à 4 détenus classés à la cuisine qui assure les tâches de fabrication des repas,
- Faire respecter le Plan de Maitrise Sanitaire défini par l’Administration Pénitentiaire,
- Participer à l’élaboration des menus en garantissant l’équilibre alimentaire de la population pénale avec le service Economat de l’établissement.
Dans le cadre de sa mission, l’agent technique :
- Contrôler en début et fin de vacation la présence des ustensiles de cuisine aux endroits définis,
- Travailler en étroite collaboration avec l’Economat et le magasinier,
- Participer à l’élaboration des menus en garantissant l’équilibre alimentaire de la population pénale avec le service Economat de l’établissement,
- Travailler en étroite collaboration avec l’Economat et le magasinier.