Sommelier-caviste / Sommelière-caviste

Le Sommelier, expert en vins et spiritueux, guide les choix des clients avec passion et expertise. Conseille les clients sur le choix des vins et spiritueux adaptés à leurs repas Prépare le vin et choisit la verrerie adaptée pour servir les clients Gère la cave à vins, assure le stockage optimal et la conservation des bouteilles Collabore avec l'équipe de cuisine pour harmoniser les menus et les sélections de vins Forme le personnel du restaurant sur les caractéristiques des différents vins Peut participer à l'achat et à la sélection des vins et spiritueux pour l'établissement

Compétences attendues :
- Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision

Compétences à acquérir :
- Production, Fabrication Adapter les propositions de vins aux saisons
- Production, Fabrication Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
- Production, Fabrication Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins
- Production, Fabrication Participer à des évènements de dégustation de vins
- Production, Fabrication Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Maintenance, Réparation Gérer une cave à vins
- Maintenance, Réparation Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles
- Maintenance, Réparation Surveiller les conditions de conservation des vins
- Qualité Analyser les caractéristiques des vins pour conseil
- Gestion des stocks Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Gestion des stocks Définir des besoins en approvisionnement
- Gestion des stocks Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
- Gestion des stocks Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Logistique Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception)
- Pilotage et maîtrise des coûts Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants
- Pilotage et maîtrise des coûts Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...
- Droit, contentieux et négociation Appliquer la réglementation en matière de consommation d'alcool
- Droit, contentieux et négociation Gérer les plaintes de manière professionnelle
- Protection des personnes et de l'environnement Evaluer l'impact environnemental de la carte des vins
- Protection des personnes et de l'environnement Intégrer l'éco-responsabilité dans toutes les dimensions de son activité
- Relation client Conseiller les clients sur les accords mets et vins
- Relation client Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
- Relation client Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)
- Développement commercial Analyser les tendances du marché du vin
- Développement commercial Développer et fidéliser la relation client
- Développement commercial Intégrer des vins biologiques dans l'offre
- Développement commercial Négocier les prix d'achat des vins avec les fournisseurs
- Développement commercial Promouvoir les vins locaux auprès des clients
- Stratégie de développement Etablir des partenariats avec des vignerons locaux et internationaux
- Communication Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe
- Communication Parler une ou plusieurs langues étrangères
- Organisation Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire
- Organisation Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Développement des compétences Maintenir à jour ses connaissances sur les vins nouveaux

Conditions d'accès :
- Cet emploi est accessible avec une formation de niveau CAP à Bac+2.

L'entreprise :
Cave à vins, bar à vins, bistrot tapas située en centre-vile de La Ciotat (13).
Reconnu artisan militant de la Qualité par le Collège Culinaire de France
650 réf de vins bio, biodynamiques, natures, bières craft, champagnes & spiritueux

L'école : Franck Thomas Formation, l’école du meilleur Sommelier d’Europe située soit près de Toulon (83) soit à Aubagne (13), vous apprend à découvrir et déguster le vin autrement au travers de l’approche analytique et géo-sensorielle.

14 mois en alternance dont 74 jours d’école.

200 vins sélectionnés par la Revue de Vins de France.

Formation financée dans le cadre de l’Alternance.

La formation s’adresse aux particuliers et aux professionnels souhaitant apprendre un métier passionnant. Vous bénéficier d’une approche interactive et apprenez les compéte